Nariadenie vlády Slovenskej republiky č. 281/2003 Z. z. o požiadavkách v záujme ochrany zdravia ľudí pri produkcii a uvádzaní čerstvého mäsa na trh
Znenie účinné:
od do
Najbližšia zmena:
Žiadna (najnovšie znenie)
Prvá verzia zákona (nie je k dispozícii predchádzajúce znenie).
Audit integrity
Overovanie...Prebieha nezávislý automatický audit integrity textu voči originálu na Slov-Lex.sk. Čakajte prosím...
(1)
Týmto nariadením sa do právneho poriadku Slovenskej republiky preberajú právne predpisy
Európskych spoločenstiev uvedené v prílohe č. 1.
(2)
Týmto nariadením sa ustanovujú požiadavky v záujme ochrany zdravia ľudí pri produkcii
a uvádzaní čerstvého mäsa určeného na spotrebu ľudí z domácich zvierat druhov hovädzí
dobytok vrátane druhov Bubalus bubalis a Bison bison, ošípané, ovce, kozy a domáce
nepárnokopytníky.
(3)
Toto nariadenie sa nevzťahuje na rozrábanie a skladovanie čerstvého mäsa vykonávané
v maloobchodných predajniach alebo priestoroch priľahlých k predajným miestam, kde
sa rozrábanie a skladovanie vykonáva výlučne na účely zásobovania spotrebiteľa priamo
na mieste.
(4)
Toto nariadenie sa vzťahuje aj na rozrábanie mäsa a jeho skladovanie v špecializovaných
predajniach, samoobslužných strediskách, obchodných domoch, supermarketoch a hypermarketoch,
ktoré vykonávajú tieto operácie priemyselným spôsobom alebo veľkovýrobným spôsobom.
(5)
Týmto nariadením nie sú dotknuté ustanovenia pre mleté mäso podľa osobitného predpisu.1)
(6)
Týmto nariadením nie sú dotknuté obmedzenia uložené podľa všeobecných ustanovení
Zmluvy o založení Európskeho spoločenstva pre maloobchodný predaj mäsa z nepárnokopytníkov.
Na účely tohto nariadenia sa rozumie
a)
mäsom všetky časti domáceho hovädzieho dobytka vrátane druhov Bubalus bubalis a Bison
bison, ošípaných, oviec, kôz a nepárnokopytníkov, ktoré sú vhodné na spotrebu ľuďmi,
b)
čerstvým mäsom mäso vrátane vákuovo baleného mäsa alebo mäsa baleného v kontrolovanej
atmosfére, ktoré na zabezpečenie trvanlivosti nebolo podrobené inému ošetreniu, ako
je ošetrenie chladom,
c)
mechanicky separovaným mäsom mäso získané mechanickými prostriedkami z mäsitých kostí
okrem kostí hlavy, koncov končatín za karpálnymi a tarzálnymi kĺbmi, a ak ide o ošípané,
okrem chvostových stavcov, a ktoré je určené pre prevádzkarne schválené podľa osobitného
predpisu,2)
d)
telom celé telo zabitého zvieraťa po vykrvení, vyňatí vnútorností a odstránení končatín
v tarzálnom a karpálnom kĺbe, oddelení hlavy, chvosta a vemena a okrem toho, ak ide
o hovädzí dobytok, ovce, kozy a nepárnokopytníky, aj po stiahnutí kože; ak ide o ošípané,
odstránenie končatín v tarzálnom a karpálnom kĺbe a oddelenie hlavy nie je povinné,
ak je mäso určené na ošetrenie podľa osobitného predpisu,3)
e)
vedľajším jatočným produktom čerstvé mäso iné, ako je mäso z tela podľa písmena d),
a to aj vtedy, ak zostáva v prirodzenom spojení s telom,
f)
vnútornosťami vedľajšie jatočné produkty z hrudnej dutiny, brušnej dutiny a panvovej
dutiny vrátane priedušnice a pažeráka,
h)
exportujúcou krajinou Slovenská republika alebo iný členský štát, z ktorého sa zasiela
čerstvé mäso,
i)
krajinou určenia Slovenská republika, do ktorej sa čerstvé mäso zasiela z členského
štátu, alebo iný členský štát, do ktorého je čerstvé mäso zasielané zo Slovenskej
republiky,
j)
dopravnými prostriedkami úložné priestory motorových vozidiel, vagónov alebo lietadiel
a nákladný priestor lodí alebo kontajnery na pozemnú, námornú alebo vzdušnú prepravu,
k)
prevádzkarňou schválený bitúnok, schválená rozrábkareň, schválený chladiarenský alebo
mraziarenský sklad alebo jednotka, ktorá spolu združuje viacero z týchto prevádzkarní,
l)
balením do priameho obalu ochrana čerstvého mäsa použitím prvotného obalu alebo kontajnera,
ktorý je v priamom styku s čerstvým mäsom; priamym obalom je samotný prvotný obal
alebo kontajner, ktorý je v priamom styku s čerstvým mäsom,
m)
balením do druhého obalu umiestnenie čerstvého mäsa do druhého obalu alebo kontajnera;
druhým obalom je obal alebo kontajner, do ktorého sa vkladá čerstvé mäso balené v
priamom obale,
n)
osobitným naliehavým zabitím zabitie zvieraťa nariadené veterinárnym lekárom, ktoré
nasleduje po nehode alebo vážnych fyziologických a funkčných problémoch zvieraťa;
osobitné naliehavé zabitie sa môže uskutočniť mimo bitúnku, ak veterinárny lekár považuje
prepravu takéhoto zvieraťa za nemožnú alebo ak by mohla spôsobiť zvieraťu zbytočné
utrpenie,
o)
prebaľovacím strediskom dielňa alebo sklad, kde sa mäso balené v priamom obale určené
na uvedenie na trh preskupuje a prebaľuje sa alebo kde sa mäso prebaľuje,
(1)
Príslušný orgán veterinárnej správy zabezpečí, že telá, polovičky tiel alebo polovičky
tiel rozdelené na najviac tri veľkospotrebiteľské diely alebo štvrtky musia
a)
sa získať na bitúnku, ktorý spĺňa podmienky ustanovené v prílohe č. 2 častiach A a B, ktorý je schválený a je pod dozorom podľa § 10,
b)
pochádzať zo zabitého zvieraťa, ktoré bolo prehliadnuté pred zabitím (ante mortem)
úradným veterinárnym lekárom v súlade s prílohou č. 2 časťou F a uvoľnené ako spôsobilé na zabitie na účely podľa tohto nariadenia na základe výsledku
tejto prehliadky,
c)
byť ošetrené za vyhovujúcich hygienických podmienok v súlade s prílohou č. 2 časťami E a G,
d)
byť prehliadnuté úradným veterinárnym lekárom po zabití (post mortem) v súlade s
prílohou č. 2 časťou H a nesmú vykazovať žiadne zmeny okrem traumatických lézií, ktoré sa vyskytli krátko
pred zabitím, alebo lokalizovaných malformácií alebo zmien, ak sa určí, ak je to potrebné,
vhodnými laboratórnymi testmi, že tieto lézie, malformácie alebo zmeny nespôsobujú,
že je telo a vedľajšie jatočné produkty nepožívateľné na spotrebu ľuďmi alebo nebezpečné
pre zdravie ľudí,
e)
byť označené zdravotnou značkou podľa prílohy č. 2 časti K,
f)
byť sprevádzané počas prepravy
1.
sprievodným obchodným dokladom, ktorý musí spĺňať náležitosti podľa odseku 2,
2.
zdravotným certifikátom podľa prílohy č. 2 časti M a prílohy č. 4, ak ide o mäso z bitúnku umiestneného v regióne alebo oblasti, kde boli nariadené
obmedzenia z dôvodov ochrany zdravia zvierat, alebo o mäso, ktoré sa má zaslať do
Slovenskej republiky alebo do členského štátu po tranzite cez tretiu krajinu6) v zaplombovanom nákladnom vozidle,
3.
zdravotným potvrdením vystaveným na požiadanie príslušného orgánu v členskom štáte
určenia alebo príslušného orgánu veterinárnej správy,7) ak je štátom určenia Slovenská republika a ak ide o mäso určené po spracovaní na
export do tretej krajiny; náklady vynaložené na takéto potvrdenie znášajú prevádzkovatelia,
g)
byť po prehliadke post mortem skladované v súlade s požiadavkami uvedenými v prílohe č. 2 časti N za vyhovujúcich hygienických podmienok v prevádzkarniach schválených podľa § 10, ktoré sú pod dozorom podľa prílohy č. 2 časti J,
h)
byť prepravované za vyhovujúcich hygienických podmienok podľa požiadaviek v súlade
s prílohou č. 2 časťou O.
(2)
Sprievodný obchodný doklad uvedený v odseku 1 písm. f ) prvom bode musí
a)
byť vystavený odosielajúcou prevádzkarňou,
b)
okrem údajov uvedených v prílohe č. 2 časti J bode 2 obsahovať úradné číslo schválenej prevádzkarne, a ak ide o mrazené mäso, zreteľne
uvedený mesiac a rok zmrazenia,
c)
obsahovať jednu z informácií uvedených v prílohe č. 4 časti IV tretej odrážke, ak ide o mäso určené na odoslanie do Fínska alebo do Švédska,
d)
príjemca uchovávať tak, aby ho mohol na požiadanie predložiť príslušnému orgánu veterinárnej
správy;7) ak sú tieto údaje vedené v počítači, musia byť na požiadanie príslušného orgánu veterinárnej
správy vytlačené.
(3)
Diely mäsa alebo kusy menšie, ako sú uvedené v odseku 1, alebo vykostené mäso balené
v priamom obale alebo nebalené v priamom obale uvádzané na trh musí
a)
byť vykosťované alebo delené, alebo balené do priameho obalu v rozrábkarni, ktorá
spĺňa podmienky ustanovené v prílohe č. 2 častiach A a C a je schválená a vykonáva sa v nej dozor podľa § 10,
b)
byť vykosťované, delené alebo balené do priameho obalu a získané v súlade s požiadavkami
uvedenými v prílohe č. 2 časti I a pochádzať
1.
z čerstvého mäsa, ktoré spĺňa požiadavky podľa odsekov 1 a 2 okrem odseku 1 písm.
h) a ktoré sa prepravuje podľa prílohy č. 2 časti O, alebo
2.
z čerstvého mäsa dovezeného z tretích krajín v súlade s osobitným predpisom,8)
c)
sa skladovať podľa podmienok uvedených v prílohe č. 2 časti N v prevádzkarniach schválených podľa § 10, ktoré sú pod dozorom v súlade s prílohou č. 2 časťou J,
d)
byť kontrolované úradným veterinárnym lekárom v súlade s prílohou č. 2 časťou J,
e)
spĺňať požiadavky na balenie do priameho obalu a na balenie do druhého obalu ustanovené
v prílohe č. 2 časti L,
f)
spĺňať požiadavky uvedené v odseku 1 písm. c), e), f) a h) a odseku 2.
(4)
Vedľajšie jatočné produkty musia pochádzať zo schválených bitúnkov alebo schválených
rozrábkarní. Nedelené vedľajšie jatočné produkty musia zodpovedať požiadavkám uvedeným
v odsekoch 1 až 3; delené vedľajšie jatočné produkty musia spĺňať požiadavky odseku
3.
(5)
Čerstvé mäso, ktoré bolo skladované v súlade s týmto nariadením v mraziarenskom sklade
schválenom v členskom štáte alebo v Slovenskej republike a s ktorým nebolo už potom
žiadnym spôsobom manipulované, okrem manipulácie spojenej so skladovaním, musí
a)
spĺňať požiadavky podľa odseku 1 písm. a), e), g) a h) a odsekov 3 a 4 alebo musí
byť čerstvým mäsom dovezeným z tretích krajín v súlade s požiadavkami podľa osobitného
predpisu,8)
b)
sprevádzať počas prepravy do miesta určenia sprievodný obchodný dokument alebo certifikát
uvedený v odseku 1 písm. f); v takomto prípade musí byť na sprievodnom obchodnom doklade
uvedené úradné číslo skladu.
(6)
Ak musí mäso podľa odseku 5 sprevádzať certifikát, tento musí byť vyplnený úradným
veterinárnym lekárom na základe zdravotných certifikátov priložených k zásielkam čerstvého
mäsa, ak boli uložené do skladu a ak ide o dovezené mäso, musí uvádzať štát pôvodu
tohto čerstvého mäsa.
(7)
Čerstvé mäso vyrobené v súlade s týmto nariadením, ktoré bolo skladované v mraziarenskom
sklade tretej krajiny schválenom podľa osobitného predpisu9) pod colnou kontrolou a s ktorým už nebolo potom žiadnym spôsobom manipulované okrem
manipulácie spojenej so skladovaním, musí
a)
spĺňať požiadavky podľa odsekov 1 až 4,
b)
spĺňať osobitné záruky, ktoré sa týkajú kontroly a certifikácie súladu so skladovacími
a prepravnými požiadavkami,
c)
byť sprevádzané certifikátom, ktorý zodpovedá vzoru určenému Európskou komisiou.
(8)
Osobitné záruky týkajúce sa kontroly, certifikácie súladu so skladovacími a prepravnými
požiadavkami a potvrdzovania certifikátov podľa odseku 7 písm. b) a c) určí hlavný
veterinárny lekár Slovenskej republiky10) v súlade s príslušnými požiadavkami Európskych spoločenstiev.
(9)
Čerstvé mäso, z ktorého bol odstránený druhý obal a ktoré sa prebaľuje v inej prevádzkarni,
ako je prevádzkareň, v ktorej bolo zabalené do priameho obalu po prvýkrát,
a)
musí spĺňať požiadavky podľa odsekov 1 až 6,
b)
musí byť z neho odstránený druhý obal a musí byť prebalené do nového druhého obalu
v prebaľovacom stredisku, ktoré spĺňa požiadavky podľa prílohy č. 2 časti A a je schválené a pod dozorom podľa § 10.
(10)
Bez toho, aby boli dotknuté požiadavky na zdravie zvierat podľa osobitných predpisov,11) ustanovenia odsekov 1 až 8 sa nepoužijú na čerstvé mäso určené
a)
na iné účely, ako je spotreba ľuďmi,
b)
na výstavy, osobitné štúdie alebo analýzy, ak sa úradnou kontrolou môže zabezpečiť,
že toto mäso nie je použité na spotrebu ľuďmi a že po skončení výstavy alebo po vykonaní
osobitných štúdií alebo analýz sa toto mäso, okrem mäsa použitého na analýzy, zničí,
c)
výlučne na zásobovanie medzinárodných organizácií.
(1)
Regionálna veterinárna a potravinová správa12) môže na základe výnimky z § 3 povoliť uvádzanie mäsa z bitúnkov, ktoré nespĺňajú požiadavky uvedené v prílohe č. 2 častiach A a B na domáci trh v Slovenskej republike, ak sú splnené tieto požiadavky:
a)
bitúnky, ktorých sa táto výnimka týka, musia
1.
zabíjať najviac 20 dobytčích jednotiek za týždeň a najviac 1 000 dobytčích jednotiek
za rok,
2.
spĺňať požiadavky uvedené v prílohe č. 2 častiach E a G, časti N bodoch 1.1, 1.2, 1.4 a bode 2, časti O bode 1 okrem požiadaviek, ktoré sa vzťahujú na dovezené čerstvé mäso a body 3 až 5,
3.
spĺňať požiadavky podľa prílohy č. 3,
4.
vopred oznamovať regionálnej veterinárnej a potravinovej správe čas zabíjania a počet
a pôvod zvierat tak, aby mu umožnili vykonať prehliadku ante mortem v súlade s prílohou č. 2 časťou F, a to buď na farme, alebo na bitúnku,
b)
prevádzkovateľ bitúnku, vlastník bitúnku alebo jeho zástupca musí viesť register
1.
zvierat, ktoré vstúpili do prevádzkarne, a jatočných produktov, ktoré ju opustili,
2.
vykonaných kontrol,
3.
výsledkov týchto vykonaných kontrol,
4.
a oznamovať na požiadanie informácie podľa bodov 1 až 3 príslušnej regionálnej veterinárnej
a potravinovej správe,
c)
úradný veterinárny lekár alebo odborne spôsobilá osoba13) (ďalej len „veterinárny technik“) musí vykonať prehliadku post mortem podľa prílohy č. 2 časti H a v súlade s prílohou č. 2 časťou G bodom 4, a ak sú v mäse lézie alebo ak vykazuje znaky narušenia, musí prehliadku post mortem
vykonať úradný veterinárny lekár; úradný veterinárny lekár alebo veterinárny technik
musí pravidelne pod dozorom veterinárneho lekára monitorovať dodržiavanie hygienických
požiadaviek uvedených v prílohe č. 2 častiach E a G.
(2)
Ak sa postupuje podľa odseku 1, musia sa použiť tieto prepočty:
a)
ak ide o hovädzie mäso a teľacie mäso,
1.
dospelý kus hovädzieho dobytka, ktorého živá hmotnosť je viac ako 300 kilogramov,
a nepárnokopytníkov, sa rovná jednej dobytčej jednotke,
2.
kus ostatného hovädzieho dobytka sa rovná 0,50 dobytčích jednotiek,
b)
ak ide o bravčové mäso,
1.
ošípaná so živou hmotnosťou nad 100 kilogramov sa rovná 0,20 dobytčích jednotiek,
2.
ostatné ošípané sa rovnajú 0,15 dobytčích jednotiek,
c)
ak ide o ostatné mäso,
1.
ovce a kozy sa rovnajú 0,10 dobytčích jednotiek,
2.
jahňatá, kozľatá a prasiatka pod 15 kg živej hmotnosti sa rovnajú 0,05 dobytčích
jednotiek,
d)
ak ide o zverinu, sa na zver ošetrenú rovnakým spôsobom ako príslušný druh zvierat
použijú prepočty podľa písmena b) druhého bodu, ak ide o zverinu z voľne žijúcej diviačej
zveri, a podľa písmena a) druhého bodu, ak ide o zverinu z ostatnej voľne žijúcej
raticovej zveri.
(3)
V rozmedzí limitu 1 000 dobytčích jednotiek ročne uvedených v odseku 1 písm. a) prvom
bode môže príslušný orgán veterinárnej správy7) umožniť bitúnku výnimku z ustanoveného týždenného limitu, ak je potrebné zabíjať
jahňatá a kozľatá v čase pred náboženskými sviatkami, s podmienkou, že v čase zabíjania
je prítomný úradný veterinárny lekár, a ak sú splnené hygienické požiadavky a mäso
sa pred uvádzaním na trh nezmrazuje.
(4)
Maximálne počty uvedené v odseku 1 písm. a) prvom bode sa môžu použiť na jednotlivých
prevádzkovateľov, ktorí zabíjajú zvieratá na svoj účet, v presne určenom časovom intervale
týždňa v prevádzkarni, ktorá spĺňa tieto požiadavky:
a)
vlastník prevádzkarne alebo iná osoba, ktorá túto prevádzkareň užíva, nadobudla osobitné
školenie v hygiene výroby, ktoré uznal príslušný orgán veterinárnej správy,12)
b)
zvieratá, ktoré sa majú v prevádzkarni zabíjať, sú vlastníctvom vlastníka prevádzkarne
alebo mäsiara vyrábajúceho mäso alebo mäsové výrobky, ktorý je vlastným zamestnancom,
alebo ich tieto osoby nadobudli s cieľom splniť požiadavky podľa písmena d),
c)
mäso sa vyrába v priestoroch, ktoré spĺňajú požiadavky uvedené v prílohe č. 3,
d)
použitie vyrobeného mäsa musí byť obmedzené na zásobovanie prevádzkarní, ktoré sú
vlastníctvom mäsiara podľa písmena b) a na predaj spotrebiteľom na mieste alebo miestnym
zariadeniam a organizáciám.
(5)
Regionálna veterinárna a potravinová správa môže povoliť v súlade s prílohou č. 3 výnimky z požiadaviek uvedených v prílohe č. 2 častiach A a C, ak ide o rozrábkarne, ktoré nie sú umiestnené v schválených prevádzkarniach a ktoré
vyrábajú najviac päť ton vykosteného mäsa týždenne alebo ekvivalentné množstvo mäsa
s kosťou týždenne. Mäso pochádzajúce z prevádzkarne s týmito výnimkami možno uvádzať
výlučne len na domáci trh v Slovenskej republike.
(6)
Ak sa kumulujú (sústredia) niektoré individuálne množstvá zabitých zvierat, možno
zvýšiť maximálne množstvá podľa odseku 1 písm. a) prvého bodu na 30 dobytčích jednotiek
týždenne a 1 500 dobytčích jednotiek ročne pre bitúnok, ktorý spĺňa podmienky podľa
odseku 4. Zoznam prevádzkarní konajúcich podľa tohto ustanovenia sa musí postúpiť
Európskej komisii.
(7)
Na operácie pri rozrábaní a skladovaní mäsa v prevádzkarniach s povolenými výnimkami
podľa odseku 5 sa vzťahuje príloha č. 2 časť E, časť G bod 10, časť I s výnimkou požiadavky na teplotu v miestnosti na rozrábanie uvedenej v druhej
vete bodu 4 a v časti J bode 2.
(8)
Mäso pochádzajúce z prevádzkarní uvedených v odsekoch 1 až 7, ktoré bolo posúdené
ako požívateľné pre ľudí, musí byť vzhľadom na hygienické a zdravotné požiadavky ustanovené
týmto nariadením označené národnou zdravotnou značkou uvedenou v prílohe č. 2 časti K bode 10. Táto značka nie je potrebná pri dieloch rozrobeného mäsa, ktoré nie je balené do
druhého obalu.
(9)
Regionálna veterinárna a potravinová správa môže tiež povoliť výnimky z minimálnych
požiadaviek uvedených v prílohe č. 2 časti A skladom s nízkou kapacitou, v ktorých sa skladuje len mäso balené v druhom obale
a iné potraviny.
(10)
Povolenie činnosti prevádzkarne s povolenými výnimkami závisí od dodržiavania určenej
limitovanej výrobnej kapacity. Ak prevádzkareň tento limit nedodržiava, regionálna
veterinárna a potravinová správa musí rozhodnutím povolenie tejto prevádzkarni zrušiť.
Na postup pri ostatných opatreniach orgánu veterinárnej správy v povolených prevádzkarniach
sa vzťahujú ustanovenia § 10.
(11)
Bitúnky, ktorým boli povolené výnimky podľa tohto paragrafu, podliehajú inšpekciám
Európskych spoločenstiev, ktoré sa vyžadujú na schválené prevádzkarne.
(12)
Štátna veterinárna a potravinová správa Slovenskej republiky14) (ďalej len „štátna veterinárna a potravinová správa“) môže po schválení Európskou
komisiou povoliť jednotlivej prevádzkarni, ktorá predložila žiadosť o povolenie prechodného
obdobia, individuálne výnimky z niektorých podmienok na schválenie uvedených v prílohe č. 2 častiach A a B najdlhšie do 31. decembra 2006. Tieto výnimky sú viazané na pracovný plán a program
predložený prevádzkarňou, schválený príslušným orgánom veterinárnej správy, v ktorom
sú vyznačené lehoty, v ktorých sa prevádzkovateľ zaviazal splniť podmienky ustanovené
v prílohe č. 2 častiach A a B. Štátna veterinárna a potravinová správa predloží ku dňu platnosti zmluvy o pristúpení
k Európskej únii názov prevádzkarne, špecifikáciu druhu a trvania jednotlivých výnimiek
v prevádzkarni, ktorej sa navrhuje udeliť výnimky v prechodnom období. Mäso z tejto
prevádzkarne sa môže uvádzať na trh výlučne len v Slovenskej republike, musí byť označené
osobitnou národnou značkou uvedenou v prílohe č. 2 časti K bode 11, a ak ide o mäso balené v priamom obale, musí byť okrem toho označené slovami: „Určené
výlučne na domáci trh v Slovenskej republike“. Výroba, používanie, distribúcia a uvádzanie
na trh tohto mäsa podlieha v prechodnom období osobitným kontrolám príslušnými orgánmi
veterinárnej správy.7)
(1)
Úradný veterinárny lekár musí posúdiť ako nepožívateľné pre ľudí
a)
mäso zo zvierat, u ktorých bola bez toho, aby boli dotknuté ustanovenia o chorobách
zvierat podľa osobitného predpisu,15) diagnostikovaná niektorá z týchto chorôb:
1.
generalizovaná aktinobacilóza alebo aktinomykóza,
2.
sneť chrastivá alebo malígny edém,
3.
generalizovaná tuberkulóza,
4.
generalizovaná lymfadenitída,
5.
sopľavka,
6.
besnota,
7.
tetanus,
8.
akútna salmonelóza,
9.
akútna brucelóza,
10.
červienka ošípaných,
11.
botulizmus,
12.
septikémia, pyémia, toxémia alebo virémia,
b)
mäso zo zvierat, ktoré prejavujú akútne lézie svedčiace o bronchopneumónii, pleuritíde,
peritonitíde, metritíde, mastitíde, artritíde, perikarditíde, enteritíde alebo meningoencefalitíde,
potvrdené podrobnou prehliadkou s možnosťou doplnenia bakteriologickým vyšetrením
a testom na rezíduá látok s farmakologickým účinkom; ak sú výsledky týchto špeciálnych
vyšetrení vyhovujúce, telá sa posudzujú ako požívateľné pre spotrebu ľuďmi po tom,
ako boli odstránené časti nepožívateľné pre ľudí,
c)
mäso zo zvierat
1.
postihnutých nasledujúcimi parazitárnymi chorobami: generalizovaná makroskopicky
viditeľná sarkocystóza, generalizovaná cysticerkóza, trichinelóza,
2.
mŕtvych, mŕtvonarodených alebo nenarodených,
3.
zabitých ako príliš mladé, ktorých mäso je edematózne,
4.
ktoré prejavujú príznaky vychudnutosti alebo výraznej anémie,
5.
ktoré prejavujú viacnásobné nádory, abscesy alebo závažné poranenia v rôznych častiach
tela alebo v rôznych vnútornostiach,
d)
mäso zo zvierat, ktoré
1.
prejavovali pozitívnu alebo dubióznu reakciu na tuberkulín a u ktorých sa vyšetrením
vykonaným v súlade s prílohou č. 2 časťou H bodom 3 G zistili len lokalizované tuberkulózne lézie vo viacerých orgánoch alebo viacerých
častiach tela; ak však boli tuberkulózne lézie zistené len v miazgových uzlinách rovnakého
orgánu alebo časti tela, ako nepožívateľný pre ľudí sa posúdi len postihnutý orgán
alebo časť tela a korešpondujúce miazgové uzliny,
2.
reagovali pozitívne alebo dubiózne na brucelózu potvrdenú léziami, ktoré poukazujú
na akútnu infekciu; vemeno, pohlavné orgány a krv musia byť vždy posúdené ako nepožívateľné
pre ľudí, a to aj vtedy, ak sa takéto uvedené lézie nezistili,
e)
časti tiel, ktoré prejavujú príznaky veľkých seróznych alebo hemoragických infiltrácií,
lokalizované abscesy alebo lokalizovanú kontamináciu,
f)
vedľajšie jatočné produkty a vnútornosti s patologickými léziami infekčného, parazitárneho
alebo traumatického pôvodu,
g)
mäso, ktoré
1.
je horúčkovité,
2.
prejavuje závažné odchýlky farby, vône, konzistencie alebo chuti,
h)
ak ide o kazeóznu lymfadenitídu alebo akýkoľvek iný hnisavý stav postihujúci telo
alebo vedľajší jatočný produkt, ak sa úradný veterinárny lekár presvedčí, že uvedený
stav nie je generalizovaný alebo spojený s vychudnutosťou,
1.
každý orgán a jeho korešpondujúcu miazgovú uzlinu, ak sa uvedený stav vyskytuje na
povrchu alebo vnútri tohto orgánu, alebo miazgovej uzliny,
2.
léziu a také veľké okolité časti, ktoré úradný veterinárny lekár považuje za dostatočné
vzhľadom na vek a stupeň aktivity tejto lézie v každom prípade, na ktorý sa nevzťahuje
bod 1; za neaktívnu možno považovať len starú, pevne opuzdrenú léziu,
i)
mäso z orezania miesta vpichu,
j)
celé telo alebo vedľajšie jatočné produkty, alebo takú ich menšiu časť, ktorú považuje
za dostatočnú, ak úradný veterinárny lekár zistí, že je celé telo alebo akákoľvek
časť tela, alebo ktorýkoľvek vedľajší jatočný produkt postihnutý inou chorobou alebo
stavom, ako sú uvedené v písmenách a) až i),
k)
telá, z ktorých vedľajšie jatočné produkty neboli podrobené prehliadke post mortem,
l)
krv zvierat, ktorých mäso bolo posúdené ako nepožívateľné pre ľudí podľa písmen a)
až k), a krv kontaminovanú obsahom žalúdka alebo akoukoľvek inou látkou,
m)
mäso zo zvierat, ktorým boli podané
1.
látky zakázané podľa osobitného predpisu,16)
2.
produkty, ktoré môžu spôsobiť, že mäso je nebezpečné alebo škodlivé zdraviu ľudí,
3.
tenderizéry,
n)
mäso, ktoré obsahuje rezíduá látok povolených podľa osobitného predpisu,16) rezíduá liekov, antibiotík, pesticídov alebo iných látok, ktoré sú škodlivé alebo
môžu spôsobiť, že konzumácia čerstvého mäsa je nebezpečná alebo škodlivá pre zdravie
ľudí, ak tieto rezíduá prekračujú povolené najvyššie prípustné množstvo alebo maximálny
limit rezíduí ustanovený osobitnými predpismi,17)
o)
mäso kontaminované alebo narušené a zmenené v takom rozsahu, že ho nemožno použiť
na spotrebu ľuďmi,
p)
pečeň a obličky zo zvierat starších ako dva roky z oblastí, v ktorých sa realizáciou
plánov vykonávaných podľa osobitného predpisu18) zistila generalizovaná prítomnosť ťažkých kovov v prostredí,
r)
mäso, ktoré bolo ošetrené ultrafialovým žiarením, alebo mäso, ktoré bolo ošetrené
ionizujúcim žiarením; ustanovenia osobitného predpisu19) nie sú týmto dotknuté,
s)
mäso, ktoré prejavuje výrazný pohlavný pach.
(2)
Vzhľadom na salmonely sa na mäso určené na odoslanie do Fínska alebo Švédska vzťahujú
tieto požiadavky:
a)
zásielky mäsa podliehajú mikrobiologickým testom vykonaným po odbere vzoriek v prevádzkarni
pôvodu podľa postupu uvedeného v prílohe č. 8,
b)
testy podľa písmena a) sa nevykonávajú pri zásielkach mäsa určeného pre prevádzkareň
na účely pasterizácie, sterilizácie alebo ošetrenia s rovnocenným účinkom,
c)
testy podľa písmena a) sa nevykonávajú, ak ide o mäso, ktoré pochádza z prevádzkarne,
ktorá podlieha programu uznanému Európskou komisiou za rovnocenný s programom schváleným
Európskou komisiou predloženým Fínskom a Švédskom.
(3)
Ďalšie požiadavky vyplývajúce z odseku 1 najmä s prihliadnutím na tuberkulózu, brucelózu
a salmonely môže ustanoviť všeobecne záväzný právny predpis, ktorý vydá Ministerstvo
pôdohospodárstva Slovenskej republiky v súlade s príslušnými požiadavkami Európskych
spoločenstiev.
(1)
Ak nebolo čerstvé bravčové mäso alebo konské mäso podľa § 3 testované na trichinely v súlade s požiadavkami podľa osobitného predpisu,20) musí byť ošetrené zmrazením podľa požiadaviek ustanovených osobitným predpisom.21) Čerstvé bravčové mäso alebo konské mäso podľa § 4 musí byť testované na trichinely v súlade s požiadavkami podľa osobitného predpisu.20) Prípady uvedené v § 5 ods. 1 písm. c) prvom bode nie sú týmto dotknuté.
(2)
Osobitnou značkou uvedenou v prílohe č. 5 musí byť označené mäso, ktoré okrem postupu uvedenom v odseku 1 podlieha jednému
z ošetrení podľa osobitného predpisu,3) ak ide o mäso z
a)
kancov používaných na chov,
b)
kryptorchidných alebo hermafroditických ošípaných,
c)
nekastrovaných ošípaných samčieho pohlavia s hmotnosťou tela vyššou ako 80 kilogramov
okrem prípadov, ak je prevádzkareň schopná zaručiť prostredníctvom metódy uznanej
Európskou komisiou alebo ak takáto metóda nie je k dispozícii, metódou uznanou príslušným
orgánom veterinárnej správy,14) že možno objektívne detekovať telá, ktoré prejavujú výrazný kančí pach; prípady uvedené
v § 5 ods. 1 písm. s) nie sú týmto dotknuté.
(3)
Mechanicky separované mäso musí byť podrobené tepelnému ošetreniu podľa osobitného
predpisu.3)
(4)
Po odstránení častí, ktoré sú nepožívateľné pre ľudí, musí byť čerstvé mäso a vedľajšie
jatočné produkty zo zvierat s negeneralizovanou infestáciou Cysticercus bovis alebo
Cysticercus cellulosae ošetrené zmrazením postupom určeným štátnou veterinárnou a
potravinovou správou v súlade s požiadavkami Európskych spoločenstiev.
(5)
Zvieratá zabité v rámci osobitného naliehavého zabitia možno povoliť na účely spotreby
ľuďmi na uvádzanie len na miestny trh, ak boli splnené tieto podmienky:
a)
chov, z ktorého zviera pochádzalo, nepodlieha žiadnym obmedzeniam z dôvodov ochrany
zdravia zvierat,
b)
pred zabitím bolo zviera podrobené prehliadke ante mortem vykonanej veterinárnym
lekárom podľa § 3 ods. 1 písm. a) a b),
c)
zviera bolo zabité vykrvením po omráčení, a ak je to možné, vykonalo sa vyňatie vnútorností
na mieste; v osobitnom prípade môže veterinárny lekár povoliť vynechanie omráčenia
a povoliť zastrelenie,
d)
zabité a vykrvené zviera bolo čo najrýchlejšie po zabití prepravené za vyhovujúcich
hygienických podmienok na bitúnok schválený v súlade s týmto nariadením; ak zabité
zviera nemôže byť privezené na takýto bitúnok do jednej hodiny od zabitia, musí sa
prepravovať v kontajneri alebo v dopravnom prostriedku, v ktorom sa udržiava teplota
prostredia od O oC až +4 oC; ak vnútornosti neboli vyňaté v čase zabitia, musia sa vyňať do troch hodín od zabitia;
ak sa vyňatie vnútorností vykonáva na mieste, musia byť všetky vnútornosti hygienickým
spôsobom zaslané na bitúnok s telom,
e)
počas prepravy na bitúnok musí byť zabité zviera sprevádzané certifikátom vystaveným
veterinárnym lekárom, ktorý nariadil zabitie a v ktorom potvrdzuje vyhovujúci výsledok
prehliadky ante mortem, čas zabitia a druh akéhokoľvek ošetrenia zvieraťa, a ak je
to vhodné, aj výsledok prehliadky vnútorností; vzor tohto certifikátu určí štátna
veterinárna a potravinová správa,
f)
ak sa prehliadkou post mortem vykonanou podľa § 3 ods. 1 písm. a) a d), ak je to potrebné doplnenou bakteriologickým vyšetrením, neurčí, že je telo zabitého
zvieraťa úplne alebo čiastočne požívateľné pre ľudí, musí sa s ním zaobchádzať tak,
aby neprišlo do styku s telami, mäsom a vedľajšími jatočnými produktmi určenými na
spotrebu ľuďmi.
(6)
Mäso z oblastí, ktoré podliehajú obmedzeniam z dôvodov ochrany zdravia zvierat, podlieha
osobitným opatreniam určeným z prípadu na prípad hlavným veterinárnym lekárom Slovenskej
republiky22) v súlade s príslušnými požiadavkami Európskych spoločenstiev.
(7)
Ošetrenie mäsa podľa odsekov 2 až 6 sa vykonáva v prevádzkarni pôvodu alebo v inej
prevádzkarni, ktorú na to určí úradný veterinárny lekár.
(8)
Mäso podľa odsekov 4 až 6 musí byť označené národnou zdravotnou značkou uvedenou
v prílohe č. 2 časti K bode 10.
(1)
Mäso posúdené ako nepožívateľné pre ľudí musí byť zreteľne odlíšené od mäsa posúdeného
ako požívateľné na spotrebu ľuďmi. Po posúdení sa musí nepožívateľné mäso pochádzajúce
zo zvierat zabitých v Slovenskej republike bezodkladne označiť
a)
viditeľne na všetkých častiach tela, vedľajších jatočných produktoch alebo častiach
tela alebo dieloch mäsa odtlačkom pečiatky trojuholníkového tvaru s dĺžkou strany
5 cm, s údajmi podľa prílohy č. 2 časti K bodu 10 alebo
b)
jednotlivo úplným zafarbením neodstrániteľnou zelenou alebo modrou farbou.
(2)
S mäsom posúdeným ako nepožívateľné pre ľudí sa musí zaobchádzať a musí sa ošetrovať
podľa osobitného predpisu.23)
(1)
Ak má úradný veterinárny lekár na základe nálezov zo zdravotnej prehliadky podozrenie
na prítomnosť rezíduí, musia byť zvieratá alebo mäso z nich vyšetrené na rezíduá.
Týmto vyšetrením sa musí vykonať kontrola rezíduí látok s farmakologickým účinkom,
ako aj produktov ich metabolizmu a iných látok prenesených do mäsa, ktoré môžu byť
škodlivé zdraviu ľudí. Ak vyšetrené mäso obsahuje stopy rezíduí v množstve, ktoré
presahuje najvyššie prípustné množstvo alebo maximálny limit rezíduí,17) musí byť posúdené ako nepožívateľné pre ľudí. Tieto vyšetrenia na rezíduá sa musia
vykonávať v súlade s overeným metódami, ktoré sú vedecky uznané, a najmä metódami
upravenými právnymi predpismi Európskych spoločenstiev alebo inými medzinárodnými
normami. Výsledky vyšetrení na rezíduá sa vyhodnocujú použitím referenčných metód.23a)
(2)
Požiadavkami uvedenými v odseku 1 nie sú dotknuté ustanovenia osobitného predpisu.18)
(1)
Regionálna veterinárna a potravinová správa musí zabezpečiť
a)
na každom bitúnku schválenom podľa § 10 trvalú prítomnosť najmenej jedného úradného veterinárneho lekára počas prehliadok
ante mortem a prehliadok post mortem,
b)
v každej rozrábkarni schválenej podľa § 10 najmenej jedenkrát denne v čase, keď sa vykonáva práca s mäsom, prítomnosť úradného
veterinárneho lekára na kontrolu podmienok hygieny rozrábkarne a záznamov o mäse prichádzajúcom
a odchádzajúcom z rozrábkarne,
c)
v každom sklade mäsa a prebaľovacom stredisku schválenom podľa § 10 pravidelnú prítomnosť úradného veterinárneho lekára.
(2)
Úradnému veterinárnemu lekárovi môžu pri vykonávaní nasledujúcich operácií asistovať
veterinárni technici, ktorí pracujú pod jeho riadením a zodpovednosťou pri
a)
prehliadke ante mortem; úlohou veterinárnych technikov je vykonávať prvotnú kontrolu
zvierat a pomáhať úradnému veterinárnemu lekárovi pri výlučne praktických úkonoch,
b)
prehliadke post mortem, ak úradný veterinárny lekár na mieste skutočne dozerá na
prácu veterinárnych technikov,
c)
zdravotnej kontrole rozrobeného mäsa a skladovaného mäsa,
d)
inšpekcii a dozore v schválených prevádzkarniach podľa § 10.
(3)
Počet veterinárnych technikov, ktorí môžu asistovať úradnému veterinárnemu lekárovi
pri úlohách, ktoré plní podľa tohto nariadenia, musí byť dostatočne malý, aby umožňoval
úradnému veterinárnemu lekárovi vykonávať účinný dozor nad nimi a najmä nad vykonávaním
úkonov v rámci prehliadky post mortem.
(4)
Regionálna veterinárna a potravinová správa musí zabezpečiť, aby veterinárni technici
tvorili súčasť inšpekčného tímu pod kontrolou a zodpovednosťou úradného veterinárneho
lekára, ktorému poskytujú uvedenú asistenciu.
(5)
Veterinárnymi technikmi môžu byť len osoby, ktoré spĺňajú požiadavky na odbornú spôsobilosť
podľa osobitných predpisov.13)
(6)
Veterinárni technici musia byť v zamestnaneckom pomere k regionálnej veterinárnej
a potravinovej správe a nesmú mať žiadne príjmy z prevádzkarne, v ktorej asistujú
pri vykonávaní operácií podľa odseku 2, ani zo zvierat alebo produktov živočíšneho
pôvodu, pri ktorých inšpekciách a kontrolách asistujú.
(7)
Štátna veterinárna a potravinová správa posúdi a určí zloženie inšpekčného tímu každej
prevádzkarne schválenej podľa § 10 tak, aby bol úradný veterinárny lekár schopný dozerať na uvedené operácie.
(1)
Štátna veterinárna a potravinová správa vedie zoznamy24)
b)
povolených prevádzkarní uvedených v § 4 a každej prideľuje úradné číslo.
(2)
Rozrábkarne uvedené v prílohe č. 2 časti E bode 2 písm. b) podliehajú schvaľovaniu27) štátnou veterinárnou a potravinovou správou podľa osobitného predpisu.28) V zozname rozrábkarní uvedenom v odseku 1 sa odkazuje na toto osobitné schválenie.
(3)
Príslušný orgán veterinárnej správy7) neschváli alebo nepovolí prevádzkareň, kým sa nepresvedčí, že spĺňa požiadavky podľa
tohto nariadenia.
(4)
Ak sa v schválenej alebo povolenej prevádzkarni zistí nedostatočná hygiena a ak sú
opatrenia podľa prílohy č. 2 časti H bodu 3 F na zlepšenie hygienickej situácie nedostatočné, príslušný orgán veterinárnej správy
dočasne pozastaví platnosť rozhodnutia o schválení alebo povolení pre časť činností
prevádzkarne, ktorej sa nedostatky týkajú, alebo pre celú prevádzkareň. Ak prevádzkovateľ,
vlastník prevádzkarne alebo jeho zástupca neodstráni v lehote určenej príslušným orgánom
veterinárnej správy7) nedostatky, s ktorými bol oboznámený, zruší príslušný orgán veterinárnej správy7) schválenie alebo povolenie na činnosť, ktorej sa to týka, alebo na celú prevádzkareň.
(6)
Štátna veterinárna a potravinová správa informuje26) o pozastavení alebo zrušení schválenia prevádzkarne členské štáty a Európsku komisiu.
(7)
Prevádzkovateľ, vlastník prevádzkarne alebo jeho zástupca musí postupom podľa odseku
9 vykonávať pravidelné kontroly všeobecných hygienických podmienok výroby vo svojej
prevádzkarni zavedením a trvalým vykonávaním postupov vypracovaných v súlade s nasledujúcimi
zásadami HACCP, pričom musí
a)
identifikovať všetky nebezpečenstvá, ktorým sa musí predchádzať, ktoré musia byť
vylúčené alebo redukované na prijateľnú úroveň,
b)
identifikovať kritické kontrolné body v tom kroku alebo krokoch, v ktorých je nevyhnutná
kontrola na predchádzanie, vylúčenie alebo redukovanie nebezpečenstva na prijateľnú
úroveň,
c)
určiť v kritických kontrolných bodoch kritické limity, ktoré pri prevencii, vylúčení
alebo redukcii identifikovaných nebezpečenstiev odlišujú prijateľné od neprijateľného,
d)
určiť a zaviesť účinné postupy monitorovania v kritických kontrolných bodoch,
e)
určiť nápravné opatrenia, ktoré sa použijú, ak monitorovanie poukazuje na to, že
kritický kontrolný bod nie je pod kontrolou,
f)
určiť postupy na overovanie, či sú opatrenia uvedené v písmenách a) až e) účinné;
overovacie postupy sa musia vykonávať pravidelne,
g)
určiť dokumentáciu a záznamy zodpovedajúce druhu a rozmerom prevádzkarne, ktorými
preukáže účinnú aplikáciu opatrení uvedených v písmenách a) až f) a uľahčí vykonávanie
úradných kontrol.
(8)
Ako súčasť systému uvedeného v odseku 7 môžu prevádzkovatelia mäsových prevádzkarní
používať príručky správnej hygienickej praxe, ktoré boli preverené a uznané Ministerstvom
pôdohospodárstva Slovenskej republiky.
(9)
Prevádzkovateľ, vlastník prevádzkarne alebo jeho zástupca musí vykonávať pravidelné
kontroly všeobecných podmienok hygieny výroby okrem iného aj prostredníctvom mikrobiologických
kontrol, ktoré vykonáva v súlade s postupom uvedeným v prílohe č. 7. Kontroly musia zahŕňať pomôcky, vybavenie a strojné zariadenia na všetkých stupňoch
produkcie, ak je to potrebné, aj produkty. Vzorky sa musia odoberať z miest, kde je
riziko mikrobiologickej kontaminácie najpravdepodobnejšie. Iné postupy možno použiť,
ak sa preukáže, že sú rovnocenné s postupmi uvedenými v prílohe č. 7 a ak ich schváli štátna veterinárna a potravinová správa.
(10)
Prevádzkarne s nízkou kapacitou podľa § 4 ods. 1 až 9 musia uplatniť požiadavky podľa odseku 7 a vykonávať mikrobiologické kontroly podľa
postupu uvedeného v prílohe č. 7 do 31. decembra 2003. Schválené prevádzkarne, iné ako prevádzkarne s nízkou kapacitou
podľa § 4 ods. 1 až 9, musia uplatniť požiadavky podľa odsekov 7 a 8 do 1. septembra 2003.
(11)
Prevádzkovateľ, vlastník prevádzkarne alebo jeho zástupca musí na požiadanie informovať
príslušný orgán veterinárnej správy,7) úradného veterinárneho lekára alebo veterinárnych odborníkov Európskej komisie o
druhu, frekvencii a výsledkoch vlastných kontrol, a ak treba, aj o názve vyšetrujúceho
laboratória.
(12)
Prevádzkovateľ, vlastník prevádzkarne alebo jeho zástupca musí
a)
určiť program školení svojich zamestnancov prispôsobený produkčnej štruktúre prevádzkarne,
ktorý im umožní dodržiavať podmienky hygieny výroby; úradný veterinárny lekár zodpovedný
za vykonávanie dozoru, kontrol a inšpekcií v prevádzkarni sa musí zúčastniť plánovania
a zavedenia tohto programu a kontrolovať ho,
b)
zabezpečiť vykonávanie iných vlastných kontrol potrebných na zabezpečovanie zdravotnej
neškodnosti a hygieny mäsa, najmä kontrol pitnej vody používanej v prevádzkarni, a
opatrení na predchádzanie výskytu a kontrolu škodcov.
(13)
Inšpekcie a dozor v prevádzkarniach sa vykonávajú na zodpovednosť úradného veterinárneho
lekára, ktorému môžu podľa § 9 pomáhať pri výlučne materiálnych úlohách veterinárni technici.
(14)
Úradný veterinárny lekár musí mať v každom čase voľný prístup do všetkých častí prevádzkarní,
aby sa mohol presvedčiť, či sa dodržiavajú požiadavky podľa tohto nariadenia, a ak
je pochybnosť o pôvode mäsa alebo zabitých zvierat, musí mať prístup aj k účtovným
dokladom, ktoré mu umožnia zistiť pôvod chovu zabitých zvierat.
(15)
Úradný veterinárny lekár musí pravidelne vykonávať analýzu výsledkov vlastných kontrol
podľa odsekov 7 až 12. Na základe tohto rozboru môže vykonať ďalšie mikrobiologické
vyšetrenia na všetkých stupňoch produkcie v prevádzkarni alebo mikrobiologické vyšetrenia
produktov.
(16)
Výsledky analýz podľa odseku 15 sa musia uviesť v správe, ktorej závery alebo odporúčania
sa musia oznámiť prevádzkovateľovi, vlastníkovi prevádzkarne alebo jeho zástupcovi,
ktorý musí odstrániť zaznamenané nedostatky s cieľom zlepšiť hygienu.
Štátna veterinárna a potravinová správa zhromažďuje a využíva výsledky prehliadok
ante mortem a post mortem vykonávaných úradnými veterinárnymi lekármi, ktoré sa týkajú
diagnostikovania chorôb prenosných na ľudí. Ak sa takáto choroba diagnostikuje, výsledky
tohto špecifického prípadu sa musia čo najskôr oznámiť príslušnému orgánu veterinárnej
správy, ktorý je zodpovedný za dozor nad stádom, z ktorého zvieratá pochádzali. Informácie
o určitých chorobách, a najmä o prípadoch, keď sa diagnostikovali choroby prenosné
na ľudí, sa predkladajú Európskej komisii spôsobom, ktorý určí.
V rozsahu potrebnom na jednotné použitie právneho predpisu Európskych spoločenstiev
uvedeného v prílohe č. 1 bode 1 môžu veterinárni odborníci Európskej komisie vykonávať v spolupráci s príslušnými
orgánmi veterinárnej správy7) kontroly na mieste v Slovenskej republike. Kontrolou reprezentatívného počtu prevádzkarní
môžu tiež overovať, či príslušné orgány veterinárnej správy kontrolujú dodržiavanie
tohto nariadenia. Príslušné orgány veterinárnej správy, iné orgány verejnej správy
a osoby, ktorých sa tieto kontroly týkajú, poskytnú týmto odborníkom Európskej komisie
pri plnení ich úloh všetku potrebnú pomoc a najmä im umožnia prístup k všetkým potrebným
informáciám, dokladom a osobám, ako aj vstup do miest, prevádzkarní, zariadení a dopravných
prostriedkov na účely vykonávania kontrol v rovnakom rozsahu ako príslušnému orgánu
veterinárnej správy.
Na schvaľovanie prevádzkarní umiestnených na veľkoobchodných trhoch sa vzťahujú podmienky
uvedené v prílohe č. 6.
(2)
Príslušné orgány veterinárnej správy7) vykonajú vhodné opatrenia30) v každom prípade porušovania veterinárnych požiadaviek, najmä ak sa zistí, že certifikáty
alebo iné vystavené doklady nezodpovedajú skutočnému stavu mäsa, že identifikačné
značky nie sú v súlade s požiadavkami tohto nariadenia alebo že mäso nebolo predložené
na prehliadku, alebo že mäso nebolo použité na pôvodne určený účel.
Na kontroly v mieste pôvodu, na organizáciu a priebeh veterinárnych kontrol v mieste
určenia v Slovenskej republike a na ochranné opatrenia, ktoré sa musia v prípade potreby
zaviesť, sa použijú požiadavky ustanovené osobitnými predpismi.31)
(1)
Podrobnosti o povoľovaní dočasných výnimiek najdlhšie do 31. decembra 2006 prevádzkarniam,
ktoré plnia reštrukturalizačné opatrenia alebo ktorým boli uznané požiadavky na udelenie
výnimiek v prechodnom období po pristúpení Slovenskej republiky k Európskej únii,
môže všeobecne záväzným právnym predpisom ustanoviť Ministerstvo pôdohospodárstva
Slovenskej republiky.
(2)
Podrobnosti o dokumentácii potvrdzujúcej splnenie podmienok podľa tohto nariadenia,
ktorá sa prikladá k žiadosti o schválenie alebo povolenie prevádzkarne, o overovaní
splnenia hygienických podmienok prevádzkarňami, postupe pri vydávaní rozhodnutí o
schválení alebo povolení prevádzkarniam a o zápise do zoznamov schválených prevádzkarní
a povolených prevádzkarní môže všeobecne záväzným právnym predpisom ustanoviť Ministerstvo
pôdohospodárstva Slovenskej republiky.7)
(1)
Po rozhodnutí Európskej komisie, ktorým sa povolí dodatočné limitované prechodné
obdobie jednotlivým prevádzkarňam, ktoré si do 15. novembra 2003 podali žiadosť o
zaradenie do prechodného obdobia vzhľadom na dočasné výnimky zo stavebno-technických
požiadaviek ustanovených v prílohe č. 2 časti A a časti B a doložili pracovný plán a program prevádzkarne vrátane lehôt na odstraňovanie jednotlivých
v ňom uvedených nedostatkov, ktoré nesmú prekračovať 12 mesiacov od nadobudnutia platnosti
zmluvy o pristúpení Slovenskej republiky k Európskej únii s preukázaním dostupnosti
finančných prostriedkov potrebných na zosúladenie jednotlivých podmienok prevádzkarne
s podmienkami na schválenie ustanovenými v prílohe č. 2 časti A a časti B, štátna veterinárna a potravinová správa vydá prevádzkarni dočasné schválenie platné
od 1. mája 2004 až do zmeny rozhodnutia Európskej komisie, ktorou sa prevádzkareň
vyčiarkne zo zoznamu prevádzkarní zaradených v dodatočnom limitovanom prechodnom období,
najdlhšie však do 30. apríla 2005.
(2)
Čerstvé mäso v jatočnej úprave, čerstvé delené alebo vykostené mäso počas trvania
dodatočného limitovaného prechodného obdobia možno uvádzať len na domáci trh v Slovenskej
republike a musí byť označené osobitnou značkou, ktorú určí v rozhodnutí o dočasnom
schválení štátna veterinárna a potravinová správa v súlade s rozhodnutím Európskej
komisie. Spotrebiteľsky balené mäso, mäso balené v priamom obale a mäso balené v druhom
obale musí byť označené slovami „Určené len na domáci trh v Slovenskej republike".
(3)
Výroba, používanie, distribúcia a uvádzanie na trh čerstvého mäsa len na domáci trh
v Slovenskej republike podlieha v dodatočnom limitovanom prechodnom období osobitným
kontrolám orgánov veterinárnej správy v súlade s príslušnými požiadavkami Európskych
spoločenstiev.
(4)
Prevádzkareň v dodatočnom limitovanom prechodnom období musí viesť podrobnú evidenciu
o zvieratách prijatých a zabitých na bitúnku, o získanom mäse a o rozrobenom mäse.
Prevádzkareň v dodatočnom limitovanom prechodnom období musí viesť zoznam všetkých
jednotlivých odberateľov mäsa a chronologické záznamy o distribúcii mäsa, ktoré budú
obsahovať názov a adresu príjemcu, množstvo a druh mäsa.
(5)
Štátna veterinárna a potravinová správa podľa príslušného rozhodnutia Európskej komisie
upresní náležitosti dokladov, ktoré musia sprevádzať výrobky a záznamov, ktoré prevádzkovateľ
a príjemca musí viesť a uchovávať.
(6)
Čerstvé mäso získané pred dátumom pristúpenia Slovenskej republiky k Európskej únii
sa môže uvádzať len na domáci trh v Slovenskej republike po 1. máji 2004 do 31. decembra
2004, ak je označené národnou značkou podľa právnych predpisov platných pred dátumom
pristúpenia Slovenskej republiky k Európskej únii.
(7)
Čerstvé mäso podľa odseku 8 musí ostať len na domácom trhu v Slovenskej republike.
(8)
S čerstvým mäsom získaným pred dňom nadobudnutia platnosti zmluvy o pristúpení Slovenskej
republiky k Európskej únii v prevádzkarniach schválených na vývoz do Európskej únie,
označenými exportnou zdravotnou značkou Európskej únie schválenej prevádzkárne v Slovenskej
republike možno obchodovať s členskými štátmi po 1. máji 2004 do 31. augusta 2004.
(9)
Obchodný doklad podľa § 3 ods. 1 písm. f), ktorý musí sprevádzať každú zásielku čerstvého mäsa uvedeného v odseku 3, musí obsahovať
poznámku „Získané pred 1. májom 2004" podpísanú úradným veterinárnym lekárom príslušnej
regionálnej veterinárnej a potravinovej správy zodpovedným za prevádzkareň pôvodu.
(10)
Zásoby predtlačených materiálov na balenie do priameho obalu a druhého obalu a etikety,
ktoré sú už označené podľa právnych predpisov platných pred dátumom pristúpenia Slovenskej
republiky k Európskej únii, možno na čerstvé mäso získané po dátume pristúpenia Slovenskej
republiky k Európskej únii používať do 31. decembra 2004. Takto označené čerstvé mäso
musí ostať len na domácom trhu v Slovenskej republike.
Toto nariadenie nadobúda účinnosť 1. augusta 2003 okrem § 4 ods. 12, prílohy č. 2 časti K bodu 10 a 11 a bodu 2 písm. ac) a bc), ktoré nadobúdajú účinnosť dňom platnosti Zmluvy o pristúpení Slovenskej republiky
k Európskej únii.
Mikuláš Dzurinda v. r.
Príloha č. 1 k nariadeniu vlády č. 281/2003 Z. z.
Príloha č. 1 k nariadeniu vlády č. 281/2003 Z. z.
Zoznam preberaných právnych aktov Európskych spoločenstiev a Európskej únie
Týmto nariadením sa preberajú:
1.
Smernica Rady 64/433/EHS z 26. júna 1964 o zdravotných podmienkach na produkciu a uvádzanie na trh čerstvého
mäsa (Ú. v. ES, L 121, uverejnená dňa 29. 7. 1964, strana 2012)
v znení smernice Rady 66/601/EHS (Ú. v. ES, L 192, 27. 10. 66, s. 3302),
smernice Rady 72/462/EHS (Ú. v. ES, L 302, 31. 12. 72, s. 28),
rozhodnutia Rady 73/101(01)/EHS (Ú. v. ES, L 2, 1. 1. 73, s. 1),
rozhodnutia Rady 75/379/EHS (Ú. v. ES, L 172, 3. 7. 75, s. 17),
smernice Rady 75/820(02)/EHS (Ú. v. ES, C 189, 20. 8. 75, s. 31),
smernice Rady 81/476/EHS (Ú. v. ES, L 186, 8. 7. 81, s. 20),
smernice Rady 83/90/EHS (Ú. v. ES, L 59, 5. 3. 83, s. 10),
smernice Rady 85/586/EHS (Ú. v. ES, L 372, 31. 12. 85, s. 44),
nariadenia Rady 85/3768/EHS (Ú. v. ES, L 362, 31. 12. 85, s. 8),
rozhodnutia Komisie 87/260/EHS (Ú. v. ES, L 123, 12. 5. 87, s. 8),
rozhodnutia Komisie 87/562/EHS (Ú. v. ES, L 341, 3. 12. 87, s. 35),
nariadenia Rady 87/3805/EHS (Ú. v. ES, L 357, 19. 12. 87, s. 1),
rozhodnutia Komisie 88/235/EHS (Ú. v. ES, L 105, 26. 4. 88, s. 20),
rozhodnutia Komisie 88/363/EHS (Ú. v. ES, L 177, 8. 7. 88, s. 57),
smernice Rady 89/662/EHS (Ú. v. ES, L 395, 30. 12. 89, s. 13),
rozhodnutia Komisie 90/30/EHS (Ú. v. ES, L 16, 20. 1. 90, s. 35),
rozhodnutia Komisie 90/31/EHS (Ú. v. ES, L 16, 20. 1. 90, s. 37),
rozhodnutia Komisie 90/469/EHS (Ú. v. ES, L 255, 19. 9. 90, s. 16),
smernice Rady 91/497/EHS (Ú. v. ES, L 268, 24. 9. 91, s. 69),
smernice Rady 92/5/EHS (Ú. v. ES, L 57, 2. 3. 92, s. 1),
smernice Rady 95/23/EHS (Ú. v. ES, L 243, 11. 10. 95, s. 7),
Aktu o podmienkach pristúpenia (Ú. v. EÚ L 236, 23. 9. 2003).
2.
Rozhodnutie Komisie 84/371/EHS z 3. júla 1984 ustanovujúce vlastnosti osobitnej značky pre čerstvé mäso uvedené
v článku 5 a) smernice 64/433/EHS (Ú. v. ES, L 196, 26. 7. 1984, s, 46).
3.
Rozhodnutie Komisie 96/658/ES z 13. novembra 1996, ktorým sa ustanovujú osobitné podmienky na schvaľovanie prevádzkarní
umiestnených na veľkoobchodných trhoch (Ú. v. ES, L 302, 26. 11. 1996, s. 22).
4.
Rozhodnutie Komisie 2001/471/ES, ktorým sa ustanovujú pravidlá pravidelných kontrol všeobecnej hygieny vykonávaných
prevádzkovateľmi v prevádzkarniach podľa smernice 64/433/EHS o zdravotných podmienkach produkcie a uvádzania na trh čerstvého mäsa a podľa smernice
71/118/EHS o zdravotných problémoch, ktoré majú vplyv na výrobu a umiestňovanie na trh čerstvého
hydinového mäsa (Ú. v. ES, L 165, 21. 6. 2001, s. 48).
5.
Rozhodnutie Rady 95/409/ES z 22. júna 1995, ktorým sa ustanovujú pravidlá pre mikrobiologické testovanie čerstvého
hovädzieho mäsa, čerstvého teľacieho mäsa a čerstvého bravčového mäsa určeného pre
Fínsko a Švédsko (Ú. v. ES, L 243, 11. 10. 1995 s. 21).
6.
Právne predpisy Európskych spoločenstiev sú preložené do slovenského jazyka; do úradného
prekladu v slovenskom jazyku možno nahliadnuť v sídle Inštitútu pre aproximáciu práva
Úradu vlády Slovenskej republiky, Námestie slobody 1/29, Bratislava.
Príloha č. 2 k nariadeniu vlády č. 281/2003 Z. z.
Príloha č. 2 k nariadeniu vlády č. 281/2003 Z. z.
ČASŤ A
VŠEOBECNÉ PODMIENKY NA SCHVAĽOVANIE PREVÁDZKARNÍ
Schváliť1) možno len prevádzkareň, ktorá spĺňa minimálne tieto podmienky:
1.
v miestnostiach, kde sa čerstvé mäso vyrába, pracuje sa s ním alebo sa skladuje,
a v priestoroch a chodbách, ktorými sa prepravuje, musia byť
1.1.
nepriepustné podlahy, ktoré sa ľahko čistia a dezinfikujú, sú odolné voči hnilobe
a sú položené takým spôsobom, ktorý uľahčuje odtok vody; voda sa musí odvádzať kanálmi
do vpustov opatrených mriežkou a sifónom na zamedzenie pachov, ak však ide o
1.1.1.
miestnosti uvedené v časti B bodoch 4 a 6, v časti C bode 1 a v časti D bode 1a, odkanalizovanie vody do vpustov vybavených mriežkou a sifónom sa nevyžaduje,
1.1.2.
priestory uvedené v časti D bode 1a, postačuje zariadenie, ktorým možno ľahko odstraňovať vodu,
1.1.3.
miestnosti uvedené v časti D bode 2a, priestory a chodby, cez ktoré sa čerstvé mäso prepravuje, postačuje nepriepustná
podlaha odolávajúca hnilobe,
1.2.
hladké, odolné, nepriepustné steny so svetlou, umývateľnou úpravou povrchu do výšky
najmenej dvoch metrov a v miestnostiach na zabíjanie zvierat najmenej do výšky troch
metrov; v chladiarniach, chladiarenských alebo mraziarenských miestnostiach a skladoch
musia mať steny takúto povrchovú úpravu najmenej do výšky naskladnenia,
1.3.
spojenie stien s podlahami musí byť zaoblené alebo podobne upravené okrem miestností
uvedených v časti D bode 2a,
1.4.
dvere z pevného, nehrdzavejúceho materiálu, ktoré, ak sú z dreva, musia mať hladkú
a nepriepustnú úpravu na všetkých povrchoch,
1.5.
izolácie z materiálov, ktoré sú odolné voči hnilobe a bez pachov,
1.6.
dostatočné vetranie a dobrý odvod pary,
1.7.
dostatočné prirodzené alebo umelé osvetlenie, ktoré neskresľuje farby,
1.8.
čisté a ľahko čistiteľné stropy; ak miestnosť nemá strop, musí tieto podmienky spĺňať
vnútorný povrch zastrešenia,
2.
2.1.
čo najbližšie k pracovným miestam dostatočný počet zariadení na umývanie a dezinfekciu
rúk a na čistenie pomôcok teplou vodou; kohútiky alebo batérie týchto zariadení nesmú
byť ovládateľné rukou alebo ramenom a na umývanie rúk musia mať teplú a studenú tečúcu
vodu alebo tečúcu vodu vopred zmiešanú na vhodnú teplotu, ako aj čistiace a dezinfekčné
prostriedky a hygienické prostriedky na osušenie rúk,
2.2.
zariadenia na dezinfekciu pomôcok, nástrojov a zariadení s horúcou vodou s teplotou
najmenej 82 oC,
3.
dostatočné opatrenia na ochranu pred škodcami, ako je hmyz a hlodavce,
4.
4.1.
nástroje a pracovné zariadenia, ako sú stoly na rozrábanie mäsa, stoly s oddeliteľnými
povrchmi na rozrábanie mäsa, kontajnery, posunovacie pásy a píly vyrobené z nehrdzavejúceho
materiálu, ktorý nepriaznivo neovplyvňuje mäso a je ľahko čistiteľný a dezinfikovateľný;
povrchy, ktoré prichádzajú alebo by mohli prísť do styku s mäsom vrátane zvarov a
spojov, musia byť udržiavané hladké; používať drevené materiály je zakázané s výnimkou
miestností a priestorov, kde je skladované len mäso hygienicky balené v druhom obale,
4.2.
nehrdzavejúce vybavenie a zariadenia, ktoré spĺňajú hygienické požiadavky na
4.2.1.
manipuláciu s mäsom,
4.2.2.
skladovanie kontajnerov a obalov s mäsom takým spôsobom, že ani mäso, ani kontajnery,
alebo obaly s ním neprídu do priameho styku s podlahou alebo stenami,
4.3.
zariadenia vrátane vhodne usporiadaných a vybavených priestorov na príjem mäsa a
jeho zoraďovanie, triedenie a kontrolu a na hygienickú manipuláciu a na ochranu mäsa
počas nakládky a vykládky,
4.4.
osobitné, vodu nepriepustné nehrdzavejúce kontajnery vyhradené na uchovávanie mäsa
neurčeného na spotrebu ľuďmi opatrené krytmi a uzávermi na zamedzenie vyberania ich
obsahu neoprávnenými osobami alebo uzamykateľnú chladenú miestnosť na toto mäso, ak
je jeho množstvo také, že je to nevyhnutné, alebo ak sa toto chladené mäso neodstraňuje
alebo nelikviduje na konci každého pracovného dňa; ak sa uvedené mäso odstraňuje prostredníctvom
potrubí, musia byť skonštruované a inštalované tak, aby sa zamedzilo akémukoľvek riziku
kontaminácie čerstvého mäsa,
4.5.
priestory alebo zariadenia na hygienické skladovanie materiálov na balenie do priameho
obalu a balenie do druhého obalu, ak sa tieto činnosti v prevádzkarni vykonávajú,
5.
chladiace zariadenie, ktorým možno udržiavať vnútornú teplotu mäsa požadovanú týmto
nariadením; toto zariadenie musí mať systém odvodu vody z kondenzácie bez akejkoľvek
možnosti kontaminácie mäsa,
6.
zásobovanie výlučne pitnou vodou pod tlakom, ktorá zodpovedá požiadavkám podľa osobitného
predpisu2); úžitkovú vodu, ktorá nespĺňa uvedené požiadavky na pitnú vodu, možno povoliť používať
len vo výnimočných prípadoch, a to na produkciu pary, protipožiarne účely a na ochladzovanie
chladiacich zariadení, ak sú potrubia na tento účel inštalované tak, že vylučujú použitie
úžitkovej vody na iné, ako sú uvedené účely, a ak úžitková voda nepredstavuje žiadne
riziko kontaminácie čerstvého mäsa; potrubia na úžitkovú vodu musia byť zreteľne odlíšené
od potrubí používaných na pitnú vodu,
7.
dostatočné zásobovanie teplou vodou získanou z pitnej vody podľa osobitného predpisu,2)
8.
systém odstraňovania tekutých a pevných odpadov, ktorý spĺňa hygienické požiadavky,
9.
vhodne vybavenú uzamykateľnú miestnosť na výlučné používanie zamestnancami orgánov
veterinárnej správy, alebo ak ide o sklady uvedené v bode 2 časti D, vhodné uzamykateľné zariadenie na tento účel,
10.
zariadenia a vybavenie, ktoré umožňuje v každom čase účinne vykonávať veterinárne
inšpekcie a kontroly podľa tohto nariadenia,
11.
dostatočný počet šatní s hladkými, nepriepustnými, umývateľnými stenami a podlahami,
s umývadlami, so sprchami a splachovacími záchodmi, ktoré sú vybavené a usporiadané
tak, že sa chránia čisté časti budovy pred kontamináciou; záchody sa nesmú otvárať
priamo do pracovných miestností; sprchy sa nevyžadujú v mraziarenských skladoch, kde
sa prijíma a odosiela len hygienicky balené mäso v druhom obale; umývadlá musia mať
teplú a studenú tečúcu vodu alebo vodu vopred zmiešanú na vhodnú teplotu, prostriedky
na čistenie a dezinfikovanie rúk a vhodné hygienické prostriedky na osušenie rúk;
prívod vody do umývadiel nesmie byť ovládateľný rukou alebo ramenom; pri záchodoch
musí byť dostatočný počet takýchto umývadiel,
12.
12.1.
miesto a vhodné zariadenia na čistenie a dezinfekciu dopravných prostriedkov na mäso
okrem chladiarenských alebo mraziarenských skladov, ktoré prijímajú a odosielajú len
hygienicky balené mäso v druhom obale,
12.2.
ak ide o bitúnky, musia mať samostatné oddelené miesto a vhodné zariadenia na čistenie
a dezinfekciu dopravných prostriedkov pre živé zvieratá,
12.3.
tieto miesta a zariadenia sa však nevyžadujú, ak je zabezpečené, že dopravné prostriedky
sa čistia a dezinfikujú v inom úradne schválenom3) zariadení,
13.
samostatnú miestnosť alebo bezpečné miesto a zariadenie na skladovanie čistiacich
a dezinfekčných prostriedkov a podobných látok,
14.
ohradený alebo inak od okolia účinne oddelený pozemok; v areáli prevádzkarne musia
byť všetky budovy a zariadenia prevádzkarne a musia sa v ňom vykonávať všetky úkony
súvisiace s technologickými procesmi špecifikovaného druhu prevádzkarne aj s jej sanitáciou
okrem čistenia a dezinfekcie dopravných prostriedkov v zariadeniach schválených na
tento účel a prania pracovných odevov,
15.
vstupy do prevádzkarne len cez dvere alebo vchody, ktoré možno kontrolovať a ktoré
nevedú priamo do výrobných a manipulačných priestorov prevádzkarne,
16.
priestranstvá v areáli prevádzkarne, ktoré sa používajú na dopravu, a prístupové
plochy k príjmovým a expedičným rampám s pevným, bezprašným, čistiteľným povrchom,
upraveným tak, aby sa na ňom nesústreďovala voda.
ČASŤ B
OSOBITNÉ PODMIENKY NA SCHVAĽOVANIE BITÚNKOV
Okrem splnenia všeobecných podmienok uvedených v časti A musia mať bitúnky minimálne
1.
dostatočné maštale, alebo ak to klimatické podmienky umožňujú, čakacie koterce pre
zvieratá, ktoré spĺňajú tieto požiadavky:
1.1.
steny, podlahy a ohrady týchto zariadení musia byť odolné, nepriepustné a ľahko čistiteľné
a dezinfikovateľné; drevené materiály nie sú prípustné,
1.2.
tieto zariadenia musia byť vybavené na napájanie zvierat, a ak treba, aj na ich kŕmenie,
1.3.
tieto zariadenia musia byť vybavené vhodným systémom odvodu tekutých odpadov,
2.
miestnosti a priestory na zabíjanie zvierat, dostatočne veľké, aby sa práca mohla
vykonávať vyhovujúcim spôsobom, ktoré okrem toho spĺňajú tieto požiadavky:
2.1.
ak sa v rovnakej miestnosti bitúnku zabíjajú ošípané aj iné druhy zvierat, musí byť
na zabíjanie ošípaných vymedzené osobitné miesto,
2.2.
osobitné miesto podľa bodu 2.1. nie je nevyhnutné, ak sa zabíjanie ošípaných vykonáva
v inom čase ako zabíjanie ostatných zvierat; v tomto prípade sa ale musí oparovanie,
odštetinovanie, oškrabovanie a opaľovanie tiel ošípaných vykonávať na samostatných
osobitných miestach, ktoré sú zreteľne a dostatočne oddelené od linky na zabíjanie,
a to buď voľným priestorom širokým najmenej päť metrov, alebo priehradkou vysokou
najmenej tri metre,
3.
oddelené miestnosti, dostatočne veľké a vyhradené výlučne na
3.1.
vyprázdňovanie a čistenie žalúdkov a čriev, ktoré nie sú potrebné, ak sa tieto operácie
so žalúdkami a črevami vykonávajú prostredníctvom mechanického zariadenia s uzavretým
okruhom a vhodným spôsobom ventilácie, ktoré spĺňa tieto požiadavky:
3.1.1.
zariadenie musí byť inštalované a usporiadané tak, aby sa operácie pri oddeľovaní
čriev od žalúdkov a pri vyprázdňovaní a čistení žalúdkov vykonávali hygienickým spôsobom,
3.1.2.
zariadenie musí byť umiestnené na osobitnom mieste, ktoré je zreteľne oddelené od
akéhokoľvek nechráneného mäsa súvislou priehradkou s výškou od podlahy najmenej tri
metre, ktorá ohraničuje priestor, kde sa tieto operácie vykonávajú, ak sa vykonávajú
na bitúnku,
3.1.3.
okrem toho, ak ide o ošípané, tieto požiadavky sa použijú v rozsahu potrebnom na
prechádzanie kontaminácii čerstvého mäsa a vedľajších jatočných produktov,
3.1.4.
konštrukcia a činnosť stroja musí účinne predchádzať akejkoľvek kontaminácii čerstvého
mäsa,
3.1.5.
zariadenie musí mať inštalované odsávanie vzduchu a musí fungovať tak, aby sa eliminovali
pachy a akákoľvek možnosť rizika kontaminácie aerosólom,
3.1.6.
stroj musí byť vybavený zariadením, ktoré umožňuje úplné vyprázdnenie a odsávanie
reziduálnej vody a obsahov žalúdkov v uzavretom okruhu priamo do odpadového systému,
3.1.7.
okruhy, ktorými sa dostávajú žalúdky do stroja a z neho, musia byť oba zreteľne oddelené
a dostatočne vzdialené od okruhu ostatného čerstvého mäsa,
3.1.8.
ihneď po vyprázdnení a vyčistení sa musia žalúdky vybrať hygienickým spôsobom,
3.1.9.
so žalúdkami a črevami nesmú manipulovať zamestnanci, ktorí manipulujú s iným čerstvým
mäsom,
3.1.10.
zamestnanci, ktorí manipulujú so žalúdkami a črevami, nesmú mať prístup k čerstvému
mäsu,
3.2.
úpravu čriev a držiek, ak sa to vykonáva na bitúnku; tieto operácie však možno vykonávať
v rovnakej miestnosti uvedenej v bode 3.1., ak je vylúčená krížová kontaminácia,
3.3.
prípravu a čistenie vedľajších jatočných produktov, iných, ako sú uvedené v bodoch
3. 1. a 3. 2., vrátane oddeleného miesta na skladovanie hláv v dostatočnej vzdialenosti
od iných vedľajších jatočných produktov, ak sa tieto operácie vykonávajú na bitúnku
a nevykonali sa na linke bitúnku,
3.4.
skladovanie koží, rohov, kopýt, paznechtov a prasačích štetín, ak sa tieto neodstraňujú
priamo z bitúnku v deň zabitia, v uzavretých nepriepustných kontajneroch po ich oddelení,
4.
oddelené miesto na balenie vedľajších jatočných produktov, ak sa to vykonáva na bitúnku,
5.
samostatné uzamykateľné priestory, alebo ak to klimatické podmienky dovoľujú, vhodne
umiestnené koterce s oddeleným odvodom odpadovej vody pre choré alebo podozrivé zvieratá
a ďalej
5.1.
uzamykateľné priestory vyhradené na zabíjanie chorých alebo podozrivých zvierat,
ktoré nie sú nevyhnutné v prevádzkarni, ktorej príslušný orgán veterinárnej správy
nepovolil zabíjanie takýchto zvierat, alebo v prevádzkarni, kde sa takéto zabíjanie
vykonáva na konci normálneho zabíjania, ak sú vykonané opatrenia na predchádzanie
kontaminácii mäsa posúdeného ako požívateľné pre ľudí a ak sa priestory predtým, ako
sa opäť použijú na zabíjanie zvierat, ktoré nie sú choré ani podozrivé, osobitne vyčistia
a vydezinfikujú pod úradným dozorom,
5.2.
uzamykateľné priestory vyhradené na skladovanie pozastaveného mäsa,
5.3.
uzamykateľné priestory na skladovanie mäsa posúdeného ako nepožívateľné pre spotrebu
ľuďmi,
6.
dostatočne veľké chladiarenské miestnosti alebo chladiarne s nehrdzavejúcim vybavením
usporiadaným a skonštruovaným tak, aby sa predchádzalo styku mäsa s podlahou alebo
stenami, keď sa tu presúva alebo uchováva,
7.
prostriedky na kontrolu všetkých vstupov a výstupov z bitúnku,
8.
zreteľné oddelenie medzi znečistenými a čistými pracovnými priestormi a miestami
budovy tak, aby sa chránili čisté priestory časti pred kontamináciou,
9.
také zariadenie, aby sa po omráčení mohlo jatočné opracovanie do takej miery, do
akej je to možné, vykonávať na zavesenom zvierati; zavesené zviera nesmie za žiadnych
okolností prichádzať počas jatočného opracovania do styku s podlahou alebo so stenami,
10.
systém závesných dráh na ďalšiu manipuláciu s mäsom,
11.
osobitné oddelenie na uchovávanie hnoja, ak sa hnoj skladuje v areáli bitúnku,
12.
miestnosti vhodne vybavené na vykonávanie vyšetrenia na trichinely, ak sa toto vyšetrenie
vykonáva na bitúnku.
ČASŤ C
OSOBITNÉ PODMIENKY NA SCHVAĽOVANIE ROZRÁBKARNÍ
Okrem všeobecných podmienok podľa časti A musia mať rozrábkarne aspoň
1.
chladiarne alebo chladiarenské miestnosti dostatočne veľké na uchovávanie mäsa, a
ak sa v prevádzkarni skladuje mäso balené v druhom obale, aj oddelenú miestnosť na
mäso balené v druhom obale; nebalené mäso alebo mäso v priamom obale nemožno skladovať
v takýchto chladiarenských miestnostiach, pokiaľ neboli najprv vyčistené a vydezinfikované,
2.
miestnosť na rozrábanie a vykosťovanie mäsa a balenie do priameho obalu vybavenú
registračným teplomerom alebo diaľkovým registračným teplomerom,
3.
miestnosť na balenie do druhého obalu, ak sa tieto operácie vykonávajú v rozrábkarni
a ak nie sú splnené podmienky uvedené v časti L bode 5,
4.
miestnosť na skladovanie obalových materiálov na balenie do priameho obalu a druhého
obalu, ak sa tieto operácie vykonávajú v rozrábkarni.
ČASŤ D
OSOBITNÉ PODMIENKY NA SCHVAĽOVANIE MRAZIARENSKÝCH ALEBO CHLADIARENSKÝCH SKLADOV MÄSA
1.
Okrem všeobecných požiadaviek uvedených v časti A musia mať chladiarenské sklady, v ktorých sa skladuje čerstvé mäso v súlade s časťou N bodom 1.1., aspoň
a)
dostatočne veľké chladiarenské miestnosti, ktoré sú ľahko čistiteľné a v ktorých
sa môže čerstvé mäso skladovať pri teplotách uvedených v časti N bode 1.1.,
b)
registračný teplomer alebo diaľkový registračný teplomer v každom skladovacom priestore.
2.
Okrem všeobecných požiadaviek uvedených v časti A musia mať mraziarenské sklady, v ktorých sa skladuje čerstvé mäso v súlade s časťou N bodom 1.7. aspoň
a)
dostatočne veľké zmrazovacie a mraziarenské miestnosti, ktoré sú ľahko čistiteľné
a v ktorých sa môže čerstvé mäso skladovať pri teplotách uvedených v časti N bode 1.7.,
b)
registračný teplomer alebo diaľkový registračný teplomer v každom skladovacom priestore.
ČASŤ E
HYGIENA ZAMESTNANCOV, PRIESTOROV A ZARIADENÍ V PREVÁDZKARNIACH
1.
Od zamestnancov sa musí vyžadovať absolútna čistota; v absolútnej čistote sa musia
udržiavať priestory a zariadenia. Ďalej musia byť splnené najmä tieto požiadavky:
a)
zamestnanci, ktorí pracujú a zaobchádzajú s nechráneným nebaleným čerstvým mäsom
alebo s čerstvým mäsom baleným len do priameho obalu alebo pracujú v miestnostiach
a priestoroch, kde sa s takýmto mäsom manipuluje, balí sa alebo sa prepravuje, musia
najmä nosiť čisté a čistiteľné pokrývky hlavy, obuv a svetlé pracovné odevy, a ak
je to potrebné, aj čisté pokrývky šije alebo iné ochranné odevy,
b)
zamestnanci, ktorí sa podieľajú na zabíjaní zvierat alebo na práci, alebo manipulácii
s mäsom, musia nosiť čisté pracovné odevy na začiatku každého pracovného dňa a musia
si ich počas dňa podľa potreby vymieňať za čisté; musia si umývať a dezinfikovať ruky
vždy pred vstupom do pracovných priestorov, niekoľkokrát počas pracovného dňa a vždy
pri opätovnom začatí práce,
c)
osoby, ktoré prišli do styku s chorými zvieratami alebo infikovaným mäsom, si musia
ihneď potom starostlivo umyť ruky a ramená teplou vodou a potom si ich dezinfikovať,
d)
v pracovných miestnostiach, skladovacích miestnostiach, v priestoroch nakládky mäsa,
príjmu mäsa, v zoraďovacích, triediacich a kontrolných priestoroch a v priestoroch
vykládky mäsa, ako aj v ostatných priestoroch a chodbách, cez ktoré sa mäso prepravuje
a kde sa s ním manipuluje, je zakázané fajčiť, jesť, piť, pľuvať a inak sa nehygienicky
správať,
e)
do prevádzkarne nesmú mať prístup žiadne zvieratá okrem bitúnkov a zvierat na zabíjanie,
ktoré sa môžu zdržiavať v priestoroch bitúnku, keď sú potrebné na ich prevádzku; hmyz
a hlodavce sa musia systematicky ničiť,
f)
zariadenia a nástroje používané na prácu s mäsom sa musia udržiavať v čistote a dobrom
technickom stave. Musia sa starostlivo čistiť a dezinfikovať niekoľkokrát počas pracovného
dňa na konci dennej práce a vždy pred opätovným použitím, ak boli znečistené.
2.
Priestory, nástroje a pracovné zariadenia sa nesmú používať na iné účely ako na prácu
s čerstvým mäsom alebo zverinou zo zveri z farmových chovov povolenú podľa osobitného
predpisu.4) Toto obmedzenie sa nevzťahuje na
a)
prepravné zariadenia používané v priestoroch uvedených v časti D bode 2 písm. a), ak je mäso balené do druhého obalu,
b)
rozrábanie hydinového mäsa alebo zveriny z divo žijúcej zveri alebo králičieho mäsa
alebo na výrobu mäsových prípravkov, ak sa tieto operácie vykonávajú v oddelenom čase
od rozrábania čerstvého mäsa alebo zveriny zo zveri z farmových chovov uvedenej vyššie
a ak sa pred opätovným použitím na rozrábanie čerstvého mäsa alebo zveriny zo zveri
z farmových chovov miestnosť rozrábkarne kompletne vyčistí a vydezinfikuje; nástroje
na rozrábanie mäsa sa môžu používať výlučne na rozrábanie mäsa.
3.
Mäso a kontajnery alebo obaly s mäsom nesmú prichádzať do priameho styku s podlahou.
4.
Na všetky účely sa musí používať pitná voda. Úžitkovú vodu však možno používať vo
výnimočných prípadoch na produkciu pary, ak sú potrubia na tento účel inštalované
tak, že sa vylučuje použitie tejto vody na iné účely, a nepredstavujú žiadne nebezpečenstvo
kontaminácie čerstvého mäsa. Okrem toho možno úžitkovú vodu požívať vo výnimočných
prípadoch na chladenie chladiacich zariadení. Potrubia na úžitkovú vodu musia byť
zreteľne odlíšené od potrubí na pitnú vodu.
5.
Posýpanie podláh pracovných miestností a skladovacích miestností pre čerstvé mäso
pilinami alebo inými podobnými látkami sa zakazuje.
6.
Čistiace prostriedky, dezinfekčné prostriedky a podobné látky sa musia používať tak,
aby neboli nepriaznivo ovplyvňované nástroje, pracovné zariadenia a čerstvé mäso.
Po ich použití musí nasledovať dôkladné opláchnutie týchto nástrojov a pracovných
zariadení pitnou vodou.
7.
Osobám, ktoré by mohli kontaminovať mäso, sa zakazuje s ním pracovať alebo manipulovať.
Pri prijímaní do zamestnania v prevádzkarni sa musí každá osoba, ktorá bude pracovať
alebo manipulovať s čerstvým mäsom, preukázať zdravotným preukazom,5) že neexistuje žiadna prekážka na takéto zamestnanie. Vždy po uplynutí 12 mesiacov
musí absolvovať lekársku prehliadku zameranú na zdravotnú spôsobilosť na túto prácu.
ČASŤ F
ZDRAVOTNÁ PREHLIADKA ANTE MORTEM
1.
Zvieratá podliehajú prehliadke ante mortem v lehote, ktorá musí byť kratšia ako 24
hodín po ich príchode na bitúnok a kratšia ako 24 hodín pred zabitím. Okrem toho môže
úradný veterinárny lekár žiadať umožnenie vykonania prehliadky v akomkoľvek inom čase.
Prevádzkovateľ bitúnku, jeho vlastník alebo jeho zástupca musí uľahčiť operácie pri
vykonávaní zdravotných prehliadok ante mortem a najmä každú manipuláciu, ktorá je
považovaná za potrebnú. Každé zviera, ktoré sa ide zabíjať, musí mať identifikačnú
značku, ktorá umožní príslušnému orgánu určiť jeho pôvod.
2.
Úradný veterinárny lekár musí
a)
vykonávať prehliadku ante mortem v súlade s profesionálnymi zásadami a pri vhodnom
osvetlení,
b)
kontrolovať v súvislosti so zvieratami dodanými na bitúnok dodržiavanie veterinárnych
požiadaviek na ochranu zvierat.6)
3.
Prehliadkou ante mortem sa musí určiť, či zvieratá
a)
netrpia chorobou, ktorá je prenosná na človeka a na zvieratá, alebo či neprejavujú
príznaky alebo nie sú v takom všeobecnom stave, ktorý poukazuje na to, že sa takáto
choroba môže vyskytovať,
b)
neprejavujú príznaky choroby alebo poruchy ich celkového stavu, ktoré by mohli spôsobiť,
že mäso bude nepožívateľné na spotrebu ľuďmi; pozornosť sa musí tiež venovať akýmkoľvek
príznakom, že zvieratám boli podané látky s farmakologickými účinkami alebo že požili
akékoľvek iné látky, ktoré môžu spôsobiť, že ich mäso je škodlivé zdraviu ľudí,
c)
nie sú unavené, rozrušené alebo poranené.
4.
Unavené alebo rozrušené zvieratá musia odpočívať najmenej 24 hodín, ak úradný veterinárny
lekár nerozhodne inak.
5.
Zvieratá, u ktorých bola diagnostikovaná jedna z chorôb uvedených v bode 3 písm.
a) a b), sa nesmú zabíjať na účely spotreby ich mäsa ľuďmi.
6.
Zabitie zvierat podozrivých z toho, že trpia niektorou z chorôb uvedených v bode
3 písm. a) a b), sa musí odložiť. Tieto zvieratá musia byť podrobne vyšetrené, aby
sa stanovila diagnóza. Ak je na stanovenie diagnózy potrebné vykonať prehliadku post
mortem, úradný veterinárny lekár požiada, aby dané zvieratá boli zabité oddelene od
iných zvierat alebo na konci normálneho zabíjania. Tieto zvieratá podliehajú podrobnej
prehliadke post mortem doplnenej, ak to úradný veterinárny lekár považuje za potrebné
na potvrdenie diagnózy, vhodným bakteriologickým vyšetrením a testom na rezíduá látok
s farmakologickým účinkom, o ktorých možno predpokladať, že boli podané na ošetrenie
zisteného patologického stavu.
ČASŤ G
HYGIENA ZABÍJANIA, ROZRÁBANIA A MANIPULÁCIE S MÄSOM
1.
Jatočné zvieratá privedené do priestorov na zabíjanie musia byť ihneď zabité, vykrvenie,
stiahnutie kože alebo odstránenie štetín, jatočné opracovanie a vyňatie vnútorností
(ďalej len „vyvrhnutie“) sa musí vykonať takým spôsobom, ktorý zamedzuje akejkoľvek
kontaminácii mäsa.
2.
Vykrvenie musí byť úplné. Krv určená na spotrebu ľuďmi sa musí zbierať hygienickým
spôsobom do absolútne čistých nádob. Nesmie sa miešať rukou, ale len nástrojmi, ktoré
vyhovujú hygienickým požiadavkám.
3.
Bezodkladné a úplné stiahnutie kože je u všetkých druhov zvierat povinné okrem ošípaných
a bez toho, aby bola dotknutá výnimka uvedená v časti H bode 3. D. písm. a). Ak sa ošípané nesťahujú z kože, musia sa z nich ihneď odstrániť štetiny. Na túto
operáciu možno použiť odštetinovacie činidlá, ak sa potom ošípané dôkladne opláchnu
pitnou vodou.
Sťahovanie kože z hláv teliat a hovädzieho dobytka nie je potrebné, ak sa s týmito
hlavami zaobchádza takým spôsobom, že sa zamedzí akejkoľvek kontaminácii čerstvého
mäsa.
4.
Vyvrhnutie sa musí vykonať ihneď a musí byť ukončené najneskôr do 45 minút po omráčení
alebo ak ide o rituálne zabíjanie, do 30 minút po vykrvení. Pľúca, srdce, pečeň, obličky,
slezina a mediastinum môžu byť oddelené alebo ponechané v prirodzenom spojení s telom.
Ak sú oddelené, musia byť očíslované alebo identifikované takým spôsobom, ktorý umožní
rozoznať, ku ktorému telu patria; toto sa tiež vzťahuje na hlavu, jazyk, tráviaci
trakt a každú ostatnú časť zvieraťa požadovanú na prehliadku alebo ktorá môže byť
požadovaná na vykonávanie kontrol ustanovených osobitným predpisom.7) Uvedené časti musia zostať v blízkosti tela, ku ktorému patria, kým nie je prehliadka
ukončená. Ak sa však na penise neprejavujú žiadne patologické príznaky alebo lézie,
môže byť ihneď odstránený. Obličky musia byť u všetkých druhov zvierat uvoľnené z
ich tukového puzdra. Ak ide o hovädzí dobytok, ošípané a párnokopytníky, musí sa tiež
uvoľniť perirenálne puzdro.
5.
Nástroje sa nesmú ponechávať v mäse. Čistenie mäsa utieraním utierkami alebo inými
materiálmi a nafukovanie mäsa je zakázané. Nafukovanie orgánu však možno povoliť z
rituálnych dôvodov, ale v tomto prípade musí byť nafúknutý orgán vylúčený zo spotreby
ľuďmi. Príslušný orgán veterinárnej správy môže povoliť mechanické nafukovanie pri
pneumatickom sťahovaní jahniat a kozliat so živou hmotnosťou menšou ako 15 kg, ak
sa vykonáva v súlade s hygienickými požiadavkami.
6.
Telá nepárnokopytníkov, ošípaných starších ako štyri týždne a hovädzieho dobytka
staršieho ako šesť mesiacov sa musia predložiť na prehliadku pozdĺžne rozdelené na
polovice až po koniec chrbtice. Ak je to pre prehliadku potrebné, môže úradný veterinárny
lekár vyžadovať, aby boli pozdĺžne rozdelené akékoľvek hlavy alebo telá. Vzhľadom
na technologické požiadavky alebo miestne zvyky konzumácie môže príslušný orgán povoliť,
aby sa telá ošípaných predkladali na prehliadku nerozdelené na polovice.
7.
Kým nie je prehliadka ukončená, nie je možné, aby telá a vedľajšie produkty, ktoré
neboli prehliadnuté, prišli do styku s telami a vedľajšími jatočnými produktmi, ktoré
už boli prehliadnuté, a každé odstraňovanie, rozrábanie a ďalšie ošetrovanie tela
je zakázané.
8.
Pozastavené mäso alebo mäso posúdené ako nepožívateľné pre ľudí, ďalej žalúdky, črevá
a nejedlé vedľajšie produkty nesmú prichádzať do styku s mäsom posúdeným ako požívateľné
pre ľudí a musia byť čo najskôr umiestnené do osobitných miestností alebo osobitných
kontajnerov umiestnených, usporiadaných a skonštruovaných tak, aby sa zamedzilo akejkoľvek
kontaminácii iného čerstvého mäsa.
9.
Ak sa krv alebo vedľajšie jatočné produkty z viacerých zvierat zbierajú do rovnakého
kontajnera alebo nádoby pred ukončením prehliadky post mortem, musí sa celý obsah
tohto kontajnera alebo nádoby posúdiť ako nepožívateľný pre ľudí, ak bolo telo jedného
zo zvierat, z ktorých sa zbieral, posúdené ako nepožívateľné pre ľudí.
10.
Manipulovanie, orezávanie, ďalšie ošetrovanie, úprava a preprava mäsa vrátane vedľajších
jatočných produktov sa musí vykonávať pri dodržaní všetkých hygienických požiadaviek.
Ak sa toto mäso balí do druhého obalu, musia byť dodržané podmienky uvedené v časti B bode 4 a časti K. Mäso balené v druhom obale sa musí skladovať v samostatnej miestnosti oddelene od
nechráneného mäsa.
ČASŤ H
ZDRAVOTNÁ PREHLIADKA POST MORTEM
1.
Všetky časti zvieraťa vrátane krvi sa musia ihneď po zabití prehliadnuť a posúdiť,
či je mäso požívateľné pre ľudí.
2.
Prehliadka post mortem spočíva najmä
a)
vo vizuálnej prehliadke zabitého zvieraťa a orgánov, ktoré k nemu patria,
b)
v prehmataní orgánov uvedených v bode 3, a ak to úradný veterinárny lekár považuje
za potrebné, aj maternice,
c)
v narezaní určitých orgánov a miazgových uzlín a v závislosti od záveru, ku ktorému
dospel úradný veterinárny lekár, aj maternice; ak vizuálna prehliadka alebo prehmatanie
určitých orgánov indikuje, že zviera má lézie, ktoré môžu kontaminovať telo, zariadenie,
pracovné priestory alebo zamestnancov, nesmú sa tieto orgány narezávať v miestnosti
na zabíjanie ani v žiadnej inej časti prevádzkarne, kde môže dôjsť ku kontaminácii
čerstvého mäsa,
d)
vo vyšetrení odchýlok konzistencie, farby, pachu, a ak je to vhodné, aj chuti mäsa,
e)
ak je to potrebné, v laboratórnych testoch, najmä na látky uvedené v § 5 ods. 1 písm. m) a n).
3.
Úradný veterinárny lekár musí pri prehliadke postupovať najmä nasledujúcim spôsobom:
A.
Prehliadka post mortem hovädzieho dobytka staršieho ako šesť týždňov spočíva
a)
vo vizuálnej prehliadke hlavy a hltana; narezávajú a vyšetrujú sa podčeľustné, zahltanové
a príušné miazgové uzliny (lnn. mandibulares, lnn. retropharyngei, lnn. parotidei);
obojstranne sa narezávajú a vyšetrujú vonkajšie žuvacie svaly (m. masseter), do ktorých
sa musia vykonať dva rezy rovnobežné s dolnou čeľusťou, a vnútorné žuvacie svaly (m.
pterygoideus lateralis, m. pterygoideus medialis), ktoré sa musia obojstranne plošne
narezať a vyšetriť; vizuálne sa musí prehliadnuť a prehmatať jazyk, ktorý musí byť
uvoľnený tak, aby sa umožnila podrobná vizuálna prehliadka ústnej dutiny, hrdla a
hltana; mandle sa musia odstrániť,
b)
v prehliadke priedušnice a vo vizuálnom vyšetrení a prehmataní pľúc a pažeráka; musia
sa narezať a vyšetriť prieduškové miazgové uzliny [lnn. tracheobronchales (bifircationes),
lnn. tracheobronchales craniales (eparteriales)] a mediastinálne miazgové uzliny (lnn.
mediastinales); priedušnica a hlavné vetvy priedušiek sa musia otvoriť pozdĺžnym rezom
a pľúcne laloky sa musia narezať v dolnej tretine rezom kolmým na ich hlavnú os tak,
aby boli preťaté hlavné priedušky; tieto rezy nie sú nevyhnutné, ak sú pľúca vylúčené
zo spotreby pre ľudí,
c)
vo vizuálnej prehliadke perikardu a srdca; srdce sa vyšetrí po pozdĺžnom narezaní
tak, aby sa otvorili komory a preťala sa medzikomorová priehradka,
d)
vo vizuálnej prehliadke bránice,
e)
vo vizuálnej prehliadke a prehmataní pečene a pečeňových a pankreatických miazgových
uzlín [lnn. hepatici (portales)]; vykoná sa rez kolmo na útrobnú plochu pečene a rez
na základni chvostového laloka (lobus caudatus) naprieč žlčovodmi, ktoré sa vyšetria;
vykoná sa prehliadka a prehmatanie pankreatických miazgových uzlín (lnn. pancreatico-duodenales),
f)
vo vizuálnej prehliadke a prehmataní pečene a pečeňových a pankreatických miazgových
uzlín gastrointestinálneho traktu, mezentéria, žalúdkových a mezenteriálnych uzlín
(lnn. gastrici, lnn. mesenterici craniales, lnn. jejunales, cecales, colici et mesenterici
caudales), v prehmataní žalúdkových a mezenteriálnych miazgových uzlín, a ak treba,
v narezaní a vyšetrení týchto miazgových uzlín,
g)
vo vizuálnej prehliadke, a ak treba, aj v prehmataní sleziny,
h)
vo vizuálnej prehliadke obličiek, a ak treba, aj v narezaní a vyšetrení obličiek
a obličkových miazgových uzlín (lnn. renales),
i)
vo vizuálnej prehliadke pohrudnice a pobrušnice,
j)
vo vizuálnej prehliadke pohlavných orgánov,
k)
vo vizuálnej prehliadke, a ak treba, aj v prehmataní a narezaní vemena a jeho miazgových
uzlín (lnn. supramammarii); ak ide o kravy, musí sa každá polovička vemena otvoriť
dlhým, hlbokým rezom, otvárajúcim obidva mliekojemy (sinus lactiferes) a musia sa
narezať miazgové uzliny vemena (lnn. supramammarii) okrem prípadov, keď sa vemeno
vylúči zo spotreby ľuďmi.
B.
Prehliadka hovädzieho dobytka mladšieho ako šesť týždňov post mortem spočíva vo
a)
vizuálnej prehliadke hlavy a hltana; musia sa narezať a vyšetriť zahltanové miazgové
uzliny (lnn. retropharyngei); musí sa prehliadnuť ústna dutina, hrdlo a hltan a jazyk
sa musí prehmatať; mandle sa musia odstrániť,
b)
vizuálnej prehliadke pľúc, priedušnice a pažeráka a v prehmataní pľúc; musia sa narezať
a vyšetriť prieduškové a mediastinálne miazgové uzliny [lnn. tracheobronchales (bifurcationes),
lnn. tracheobronchales craniales (eparteriales) et. lnn. mediastinales]; priedušnica
a hlavné priedušky sa musia otvoriť pozdĺžnym rezom a pľúcne laloky sa musia narezať
v dolnej tretine kolmo na ich hlavnú os tak, aby boli preťaté hlavné priedušky; tieto
rezy nie sú potrebné, ak sa pľúca vylučujú zo spotreby ľuďmi,
c)
vizuálnej prehliadke perikardu a srdca; srdce sa vyšetrí po pozdĺžnom narezaní tak,
aby sa otvorili komory a preťala sa medzikomorová priehradka,
d)
vizuálnej prehliadke bránice,
e)
vizuálnej prehliadke pečene, pečeňových a pankreatických miazgových uzlín [lnn. hepatici
(portales), lnn. pancreaticoduodenales]; v prehmataní, a ak treba, aj v narezaní pečene
a jej miazgových uzlín,
f)
vizuálnej prehliadke gastrointestinálneho traktu, mezentéria, žalúdkových a mezenteriálnych
uzlín (lnn. gastrici, lnn. mesenterici craniales et mesenterici caudales), v prehmataní
žalúdkových a mezenteriálnych miazgových uzlín, a ak treba, aj v narezaní týchto uzlín,
g)
vizuálnej prehliadke, a ak treba, v prehmataní sleziny,
h)
vizuálnej prehliadke obličiek, a ak treba, v narezaní obličiek a obličkových miazgových
uzlín (lnn. renales),
i)
vizuálnej prehliadke pohrudnice a pobrušnice,
j)
vizuálnej prehliadke a prehmataní pupočnej krajiny a kĺbov; v prípade pochybnosti
sa pupočná krajina musí narezať, kĺby otvoriť a musí sa vyšetriť synoviálna tekutina.
C.
Prehliadka ošípaných post mortem spočíva vo
a)
vizuálnej prehliadke hlavy a hltana; musia sa narezať a vyšetriť podčeľustné miazgové
uzliny (lnn. mandibulares); ústna dutina, hrdlo, hltan a jazyk sa musia vizuálne prehliadnuť;
mandle sa musia odstrániť,
b)
vizuálnej prehliadke pľúc, priedušnice a pažeráka; pľúca, prieduškové a mediastinálne
miazgové uzliny [lnn. tracheobronchales (bifurcationes), lnn. tracheobronchales craniales
(eparteriales), lnn. mediastinales] sa musia prehmatať; priedušnica a hlavné priedušky
sa musia otvoriť pozdĺžnym rezom a pľúca sa musia narezať v dolnej tretine rezom kolmým
na ich hlavnú os, ktorým sa pretnú hlavné priedušky; tieto rezy však nie sú potrebné,
ak sa pľúca vylúčia zo spotreby pre ľudí,
c)
vizuálnej prehliadke perikardu a srdca; srdce sa musí pozdĺžne narezať tak, aby sa
otvorili komory a preťala sa medzikomorová priehradka,
d)
vizuálnej prehliadke bránice,
e)
vizuálnej prehliadke a prehmataní pečene, pečeňových a pankreatických miazgových
uzlín [lnn. hepatici (portales)]; pečeň a jej miazgové uzliny sa prehmatajú,
f)
vizuálnej prehliadke gastrointestinálneho traktu, mezentéria, žalúdkových a mezenteriálnych
miazgových uzlín (lnn. gastrici, lnn. mesenterici craniales et lnn. mesenterici caudales),
v prehmataní žalúdkových a mezenteriálnych miazgových uzlín, a ak treba, v ich narezaní,
g)
vizuálnej prehliadke, a ak treba, v prehmataní sleziny,
h)
vizuálnej prehliadke obličiek; ak treba, aj v narezaní obličiek a ich miazgových
uzlín (lnn. renales),
i)
vizuálnej prehliadke pohrudnice a pobrušnice,
j)
vizuálnej prehliadke pohlavných orgánov,
k)
vizuálnej prehliadke vemena a jeho miazgových uzlín (lnn. supramammarii) a v narezaní
a vyšetrení nadvemenových miazgových uzlín (lnn. supramammarii) prasníc,
l)
vizuálnej prehliadke a prehmataní pupočnej krajiny a kĺbov mladých zvierat; ak sú
pochybnosti, musí sa pupočná krajina narezať a kĺby otvoriť.
D.
Prehliadka oviec a kôz post mortem sa musí vykonávať takto:
a)
vizuálne sa prehliadne hlava po stiahnutí kože a v prípade pochybností sa vyšetrí
hltan, ústna dutina, jazyk, zahltanové a príušné miazgové uzliny (lnn. retropharyngei,
lnn. parotidei). Ak to nevyžadujú podmienky týkajúce sa zdravia zvierat, uvedené vyšetrenia
nie sú potrebné, ak je orgán veterinárnej správy schopný vhodnými opatreniami zabezpečiť,
že sa hlavy vrátane mozgov a jazykov vylúčia zo spotreby pre ľudí,
b)
vizuálne sa prehliadnu pľúca, priedušnica a pažerák; prehmatajú sa pľúca, prieduškové
a mediastinálne miazgové uzliny [lnn. tracheobrobchales (bifurcationes), lnn. tracheobronchales
craniales (eparteriales), lnn. mediastinales]; ak sú pochybnosti, musia sa tieto orgány
a miazgové uzliny narezať a vyšetriť,
c)
vizuálne sa prehliadne perikard a srdce; v prípade pochybnosti sa srdce nareže a
vyšetrí sa,
d)
vizuálne sa prehliadne bránica,
e)
vizuálne sa prehliadne pečeň, pečeňové a pankreatické miazgové uzliny [lnn. hepatici
(portales)]; pečeň a jej miazgové uzliny sa prehmatajú; vykoná sa rez do žalúdkovej
plochy pečene a vyšetria sa žlčovody,
f)
vizuálne sa prehliadne gastrointestinálny trakt a mezentérium, žalúdkové a mezenteriálne
miazgové uzliny (lnn. gastrici, lnn. mesenterici craniales et caudales),
g)
vizuálne sa prehliadne slezina, a ak treba, prehmatá sa,
h)
vizuálne sa prehliadnu obličky, a ak treba, obličky a ich miazgové uzliny (lnn. renales)
sa narežú,
i)
vizuálne sa prehliadne pohrudnica a pobrušnica,
j)
vizuálne sa prehliadnu pohlavné orgány,
k)
vizuálne sa prehliadne vemeno a jeho miazgové uzliny,
l)
ak ide o mladé zvieratá, musí sa prehliadnuť a prehmatať pupočná krajina a kĺby;
v prípade pochybnosti sa musí pupočná krajina narezať a kĺby otvoriť.
E.
Prehliadka domácich nepárnokopytníkov post mortem sa musí vykonávať takto:
a)
vizuálne sa prehliadne hlava a po uvoľnení jazyka hltan; podčeľustné, zahltanové
a príušné miazgové uzliny (lnn. mandibulares, lnn. retrohparyngei, lnn. parotidei)
sa musia prehmatať, a ak treba, narezať; jazyk, uvoľnený tak, aby sa umožnila podrobná
prehliadka ústnej dutiny, hrdla a hltana, sa musí vizuálne prehliadnuť a prehmatať;
mandle sa po prehliadke musia odstrániť,
b)
vizuálne sa prehliadnu pľúca, priedušnica a pažerák; pľúca sa aj prehmatajú; musia
sa prehmatať prieduškové a mediastinálne miazgové uzliny [lnn. tracheobronchales (bifurcationes),
lnn. tracheobronchales craniales (eparteriales), lnn. mediastinales], a ak treba,
musia sa narezať; priedušnica a hlavné priedušky sa musia otvoriť pozdĺžnym rezom
a pľúcne laloky sa musia narezať v dolnej tretine kolmo na ich hlavnú os; rezy na
pľúcach však nie sú potrebné, ak sú pľúca vylúčené zo spotreby ľuďmi,
c)
vizuálne sa prehliadne perikard a srdce; srdce sa pozdĺžne nareže tak, aby sa otvorili
komory a preťala sa medzikomorová priehradka,
d)
vizuálne sa prehliadne bránica,
e)
vizuálne sa prehliadne pečeň a pečeňové [lnn. hepatici (portales)] a pankreatické
miazgové uzliny [lnn. hepatici (portales)]; pečeň a jej uzliny sa prehmatajú, ak treba,
pečeň, pečeňové miazgové uzliny a pankreatické miazgové uzliny sa narežú,
f)
vizuálne sa prehliadne gastrointestinálny trakt a mezentérium, ako aj žalúdkové (lnn.
gastrici) a mezenteriálne miazgové uzliny (lnn. mesenterici craniales et caudales);
ak treba, žalúdkové a mezenteriálne miazgové uzliny sa narežú,
g)
vizuálne sa prehliadne slezina, a ak treba, prehmatá sa,
h)
vizuálne sa prehliadnu obličky a prehmatajú sa, a ak treba, obličky a obličkové miazgové
uzliny (lnn. renales) sa narežú,
i)
vizuálne sa prehliadne pohrudnica a pobrušnica,
j)
vizuálne sa prehliadnu pohlavné orgány žrebcov a kobýl,
k)
vizuálne sa prehliadne vemeno a jeho miazgové uzliny (lnn. supramammarii), a ak treba,
nadvemenové miazgové uzliny sa narežú,
l)
vizuálne sa prehliadne a prehmatá pupočná krajina a kĺby mladých zvierat; ak je pochybnosť,
pupočná krajina sa musí narezať a kĺby sa musia otvoriť,
m)
ak ide o belkov a sivkov (biele a sivé kone), všetky sa musia vyšetriť na melanózu
a melanómy týmto spôsobom: po jednostrannom odplecení sa prehliadnu svaly pleca pod
lopatkovou chrupavkou a miazgové uzliny (lnn. subrhomboidei); obličky sa musia uvoľniť
a vyšetriť rezom cez celú obličku.
F.
Ak je pochybnosť, môže úradný veterinárny lekár vykonať ďalšie rezy a prehliadky
príslušných častí zvierat potrebné na to, aby sa dosiahlo konečné rozhodnutie. Ak
úradný veterinárny lekár zistí, že sa jasne porušujú hygienické požiadavky podľa tejto
prílohy alebo že sa marí riadny výkon zdravotnej prehliadky, je oprávnený vykonať
opatrenia s ohľadom na používanie zariadení alebo priestorov a prijať všetky potrebné
opatrenie až po také opatrenia a vrátane nich, ako je zníženie rýchlosti produkcie
alebo prerušenie výrobného procesu.
G.
V prípadoch, v ktorých je narezávanie uvedených miazgových uzlín povinné, musia byť
miazgové uzliny systematicky mnohonásobne narezané a vizuálne prehliadnuté.
4.
A. Okrem toho musí úradný veterinárny lekár systematicky vykonávať
1.
vyšetrovanie na cysticerkózu ošípaných, ktoré musí zahŕňať vyšetrovanie priamo viditeľných
povrchov svalstva, najmä svalstva stehna, bráničných pilierov, medzirebrových svalov,
srdca, jazyka a hltana, a ak je to potrebné, brušnej steny a bedrových svalov (mm.
psoas), uvoľnených z tukového tkaniva,
2.
vyšetrovanie na sopľavku nepárnokopytníkov prostredníctvom dôkladného vyšetrenia
slizníc priedušnice, hltana, nosných dutín a sínusov a ich rozvetvení po rozseknutí
hlavy v strednej rovine a vyrezaní nosnej priehradky,
3.
čerstvé mäso z ošípaných a koní, ktoré obsahuje kostrovú svalovinu (priečne pruhované
svalstvo), podlieha vyšetreniu na trichinely; toto vyšetrenie sa musí vykonávať metódou
uvedenou v osobitnom predpise8) alebo inou overenou metódou, ktorá je vedecky uznaná, a najmä metódou ustanovenou
právnymi aktmi Európskych spoločenstiev alebo inými medzinárodnými štandardmi. Výsledky
sa musia hodnotiť pri použití určenej referenčnej metódy. Spoľahlivosť tejto metódy
musí byť minimálne taká, ako je spoľahlivosť pri trichinoskopickej metóde podľa osobitného
predpisu.8)
4.B. Výsledky prehliadok ante mortem a post mortem musí úradný veterinárny lekár zaznamenávať,
a ak sa diagnostikuje ochorenie prenosné na človeka podľa § 6, musí byť ohlásené príslušnému
veterinárnemu orgánu zodpovednému za dozor v stáde, z ktorého zvieratá pochádzali,
ako aj osobe zodpovednej za toto stádo.
ČASŤ I
POŽIADAVKY NA MÄSO URČENÉ NA ROZRÁBANIE
1.
Rozrábanie menších kusov podľa § 3 ods. 1, vykosťovanie alebo rozrábanie vedľajších jatočných produktov sa povoľuje len v schválených
rozrábkarniach. Rozrábkarne podľa § 4 môžu uvádzať mäso len na domáci trh v Slovenskej republike.
2.
Prevádzkovateľ, vlastník prevádzkarne alebo jeho zástupca musí uľahčiť operácie pri
dozore v prevádzkarni a najmä každú manipuláciu, ktorá je potrebná, a musí v prevádzkarni
umiestniť potrebné zariadenia, ktoré musia byť k dispozícii orgánu veterinárnej správy.
Najmä musí byť schopný na požiadanie informovať úradného veterinárneho lekára zodpovedného
za dozor v prevádzkarni o zdroji mäsa dodaného do rozrábkarne.
3.
Bez toho, aby bola dotknutá časť E bod 2 písm. a) a b), nemožno umiestniť do schválenej rozrábkarne mäso, ktoré nespĺňa požiadavky uvedené
v § 3 ods. 3 písm. b), ak nie je umiestnené do osobitných skladovacích priestorov. Mäso, ktoré nespĺňa
uvedené požiadavky, sa musí rozrábať v iných priestoroch alebo v inom čase ako mäso,
ktoré spĺňa tieto požiadavky. Úradný veterinárny lekár musí mať v každom čase prístup
do všetkých skladovacích miestností a pracovných miestností, aby sa mohol presvedčiť,
že sa predchádzajúce ustanovenia prísne dodržiavajú.
4.a) Čerstvé mäso sa musí prinášať do miestností uvedených v časti C bode 2 postupne podľa potreby. Hneď ako je rozrobené a, ak je to vhodné, zabalené, musí
sa mäso preniesť do príslušnej chladiarenskej alebo mraziarenskej miestnosti uvedenej
v časti C bode 1.
4.b) Mäso, ktoré vstupuje do priestorov rozrábkarne, musí byť skontrolované, a ak
treba, orezané. Pracovné miesto na túto úlohu musí byť vybavené vhodnými zariadeniami
a dostatočným osvetlením.
4.c) Počas rozrábania, vykosťovania, balenia do priameho obalu a balenia do druhého
obalu sa musí udržiavať trvale vnútorná teplota mäsa +7 oC alebo nižšia. Počas rozrábania nesmie teplota v miestnosti rozrábkarne prekročiť
+12 oC. Počas rozrábania pečení, ich balenia do priameho obalu a do druhého obalu musí
byť ich vnútorná teplota trvale +3 oC alebo nižšia. Počas rozrábania, vykosťovania, porciovania, kockovania, balenia do
priameho obalu a do druhého obalu musí byť vnútorná teplota pečení, obličiek a mäsa
z hláv trvale +3 oC alebo nižšia.
4.d) Mäso s použitím výnimky podľa bodov 4. a) a 4. c) možno rozrábať v teplom stave.
V tomto prípade musí byť mäso presunuté do rozrábkarne priamo z priestorov bitúnku.
Okrem toho musia byť priestory bitúnku a rozrábkareň umiestnené v rovnakej skupine
budov a byť pri sebe dostatočne blízko, aby sa mäso mohlo preniesť v jednej jednoduchej
operácii, a rozrábanie sa musí vykonať ihneď po jeho prenesení. Po rozrábke, a ak
je to vhodné, po zabalení, sa musí toto mäso ihneď preniesť do vhodnej chladiarenskej
miestnosti.
4.e) Rozrábanie sa musí vykonávať takým spôsobom, aby sa zamedzilo každému znečisteniu
mäsa. Úlomky kostí a krvné zrazeniny sa musia odstrániť. Mäso získané z rozrábania,
ktoré nie je určené na spotrebu ľuďmi, sa musí tak, ako sa rozrába, zhromažďovať v
zariadeniach, kontajneroch alebo miestnostiach uvedených v časti A bode 4.4.
ČASŤ J
ZDRAVOTNÁ KONTROLA ROZROBENÉHO A SKLADOVANÉHO MÄSA
1.
Schválené rozrábkarne a schválené sklady mäsa musia byť pod dozorom úradného veterinárneho
lekára.
2.
Dozor vykonávaný úradným veterinárnym lekárom musí predstavovať plnenie týchto úloh:
a)
dozor nad vstupom a výstupom čerstvého mäsa,
b)
zdravotnú prehliadku čerstvého mäsa, ktoré je držané v prevádzkarni uvedenej v bode
1,
c)
zdravotnú prehliadku čerstvého mäsa pred rozrábaním a vtedy, keď opúšťa prevádzkareň
uvedenú v bode 1,
d)
dozor nad čistotou priestorov, zariadení a nástrojov podľa časti E a hygieny zamestnancov vrátane ich odevov,
e)
každý ďalší dozor a kontroly, ktoré úradný veterinárny lekár považuje za potrebné
na zabezpečenie dodržiavania tohto nariadenia.
ČASŤ K
ZDRAVOTNÉ ZNAČKY
1.
Označovanie mäsa zdravotnou značkou sa musí vykonávať na zodpovednosť úradného veterinárneho
lekára. Na tento účel úradný veterinárny lekár dozerá na
a)
zdravotnú značku,
b)
značky a obalový materiál, ak je označený podľa tejto časti.
2.
Zdravotná značka musí byť
a)
oválna značka najmenej 6,5 cm široká a 4,5 cm vysoká s týmito informáciami uvedenými
zreteľne čitateľnými znakmi:
aa)
v hornej časti skratka krajiny odoslania veľkými písmenami, t. j. jedna zo skratiek
uvedených v právnom akte Európskych spoločenstiev uvedenom v prílohe č. 1 bode 1, ak ide o Slovenskú republiku, skratku SK,
ab)
za ktorou nasleduje úradné číslo prevádzkarne,
ac)
v dolnej časti skratka „EHS",
b)
alebo oválna značka najmenej 6,5 cm široká a 4,5 cm vysoká s týmito informáciami
uvedenými zreteľne čitateľnými znakmi:
ba)
v hornej časti názov odosielajúcej krajiny veľkými písmenami; ak ide o Slovenskú
republiku názov Slovenská republika,
bb)
v strede veterinárne schvaľovacie číslo prevádzkarne,
bc)
v dolnej časti skratka „EHS“.
Písmená musia byť najmenej 0,8 cm vysoké a číslice najmenej 1 cm vysoké. Rozmery a
znaky tejto značky môžu byť zmenšené pri zdravotnom označovaní jahniat, kozliatok
a prasiatok. Zdravotná značka môže okrem toho obsahovať indikáciu úradného veterinárneho
lekára, ktorý vykonal zdravotnú prehliadku mäsa.
3.
Telá musia byť opečiatkované farebnou alebo vypaľovacou pečiatkou v súlade s bodom
2 takto:
3.1.
telá s hmotnosťou vyššou ako 65 kilogramov musia byť označené na každej polovičke
najmenej na nasledujúcich miestach: vonkajší povrch stehien, bedrá, chrbát, bok alebo
hrudník a plece,
3.2.
telá jahniat, kozliat a prasiatok musia byť označené najmenej dvoma odtlačkami pečiatok,
po jednej na každej strane tela, a to na pleci alebo na vonkajšom povrchu stehien;
ak ide o telá jahniat, kozliat a prasiatok, môže mať zdravotná značka aj formu etikety
alebo visačky, ktorá však musí byť použiteľná iba jednorazovo,
3.3.
ostatné telá musia byť označené najmenej na štyroch miestach, a to na oboch pleciach
a na vonkajšom povrchu stehien.
4.
Pečene hovädzieho dobytka, ošípaných a nepárnokopytníkov musia byť označené vypaľovacou
pečiatkou podľa bodu 2, ak sú určené na výmenu s členskými štátmi alebo krajinami
EEA.
5.
Všetky ostatné jatočné subprodukty požívateľné pre ľudí musia byť ihneď označené
podľa bodu 2 buď priamo na povrchu produktu, alebo na priamom obale, alebo na druhom
obale. Značka podľa bodu 2 sa musí použiť na etikete upevnenej na priamom obale alebo
na druhom obale, alebo vytlačenej na obale. Ak sa balenie do priameho obalu alebo
balenie do druhého obalu vykonáva na bitúnku, musí byť v značke úradné číslo tejto
prevádzkarne.
6.
Druhý obal musí byť vždy označený podľa bodov 7.1 až 7.3.
7.
7.1.
Delené mäso zabalené v druhom obale a v druhom obale zabalené vedľajšie jatočné produkty
uvedené v bodoch 4 a 5 musia byť označené zdravotnou značkou v súlade s bodom 2.
7.2.
Táto značka musí obsahovať veterinárne schvaľovacie číslo rozrábkarne namiesto veterinárneho
schvaľovacieho čísla bitúnku. Značka musí byť použitá na etikete upevnenej na druhom
obale alebo musí byť na druhom obale vytlačená takým spôsobom, že sa pri otváraní
druhého obalu zničí. Nezničiteľná značka je prípustná, len ak sa samotný obal pri
otváraní zničí.
7.3.
Ak sa však delené mäso alebo vedľajšie jatočné produkty balia do priameho obalu v
súlade s časťou L bodom 4, môže byť uvedená etiketa upevnená na tomto priamom obale. Ak ide o vedľajšie jatočné
produkty balené do druhého obalu na bitúnku, musí byť číslo, ktoré obsahuje značka,
veterinárne schvaľovacie číslo tohto bitúnku. Táto požiadavka sa tiež vzťahuje na
prípad, keď sa používajú stohovateľné kontajnery na prepravu mäsa [euroboxy, ktoré
spĺňajú požiadavky časti L bodu 1 písm. b)].
8.
8.1.
Ak je čerstvé mäso balené do priameho obalu v porciách v trhovej úprave určených
na priamy predaj spotrebiteľovi, postupuje sa podľa bodov 5 a 7.1. až 7.3. Požiadavky
podľa bodu 2 na rozmery značky sa nepoužijú na značku požadovanú podľa tohto bodu.
8.2.
Ak je mäso prebaľované v inej prevádzkarni, ako je tá, v ktorej sa prvýkrát balilo
do priameho obalu, na priamom obale musí byť zdravotná značka rozrábkarne, kde bolo
prvýkrát balené do priameho obalu, a na druhom obale musí byť zdravotná značka prebaľovacieho
strediska.
9.
Na zdravotné označovanie sa musia používať farby, ktoré spĺňajú požiadavky zdravotnej
neškodnosti; ide o tieto farbivá: E 155 Hnedá HT, E 133 Brilantná modrá FCF alebo
E 129 Allura červená AC, alebo vhodná zmes farbív E 133 Brilantná modrá FCF a E 129
Allura červená AC.9)
10.
Mäso požívateľné pre ľudí určené výlučne na domáci trh v Slovenskej republike a pochádzajúce
z prevádzkarní s nízkou kapacitou povolených podľa § 4 a zo zvierat podľa § 6 ods. 4 až 6 sa označuje okrem prípadu rozrobeného mäsa, ktoré nie je zabalené do druhého obalu
uvedeného v § 4 ods. 7, rovnakým spôsobom, ako je uvedené v predchádzajúcich bodoch okrem zdravotnej značky
uvedenej v bode 2. Toto mäso sa musí označiť národnou značkou kruhového tvaru s priemerom
najmenej 3,5 cm s týmito údajmi:
a)
v hornej časti skratkou názvu okresu,10)
b)
v strednej časti veterinárnym kontrolným číslom prevádzkarne s nízkou kapacitou,
c)
v dolnej časti skratkou N,
d)
písmená musia byť najmenej 0,8 cm vysoké a číslice najmenej 1 cm vysoké.
11.
Mäso požívateľné pre ľudí určené výlučne na domáci trh v Slovenskej republike a pochádzajúce
z prevádzkarní podľa § 4 ods. 12, ktorým bola uznaná požiadavka na výnimky v prechodnom období najdlhšie do 31. decembra
2006, sa označuje rovnakým spôsobom, ako je uvedené v predchádzajúcich bodoch okrem
zdravotnej značky uvedenej v bodoch 2 a 10 a bode 8.2, ktorý sa na túto prevádzkareň
nevzťahuje. Toto mäso sa musí označiť národnou značkou štvorcového tvaru s hranou
3,5 centimetra s týmito informáciami:
a)
v hornej časti skratkou názvu okresu,10)
b)
v strednej časti úradným číslom prevádzkarne s prechodnými opatreniami,
c)
v dolnej časti skratkou N,
d)
písmená musia byť najmenej 0,8 cm vysoké a číslice najmenej 1 cm vysoké.
ČASŤ L
BALENIE ČERSTVÉHO MÄSA DO PRIAMEHO OBALU A DO DRUHÉHO OBALU
1.a) Druhý obal, ako sú napríklad škatule a prepravky na balenie alebo kartóny, musí
spĺňať hygienické požiadavky a najmä
1.a) 1. nesmie meniť organoleptické vlastnosti mäsa,
1.a) 2. nesmie prenášať do mäsa látky škodlivé zdraviu ľudí,
1.a) 3. musí byť dostatočne pevný, aby zabezpečoval účinnú ochranu mäsa počas prepravy
a pri manipulácii,
1.a) 4. na balenie sa nesmie používať drevo okrem balenia tiel jahniat a kozliat do
druhého obalu, a to len vtedy, ak sú vykonané všetky opatrenia, ktorými sa predíde
styku mäsa s dreveným druhým obalom v prípade roztrhnutia priameho obalu.
1.b) Druhý obal sa nesmie znovu použiť na mäso, ak nie je vyrobený z nehrdzavejúceho
materiálu, ktorý sa ľahko čistí, a ak nebol pred opätovným použitím vyčistený a vydezinfikovaný.
2.
Ak sa delené čerstvé mäso alebo vedľajšie jatočné produkty balia do priameho obalu,
musí sa to vykonať ihneď po ich rozrábke a v súlade s hygienickými požiadavkami.
2.1.
Okrem dielov bravčovej slaniny a bokov musí byť rozrobené mäso a vedľajšie jatočné
produkty v každom prípade chránené priamym obalom, ak nie sú počas celej prepravy
zavesené. Tento priamy obal musí byť priehľadný a bezfarebný a musí tiež spĺňať podmienky
uvedené v bodoch 1.a) 1. a 1.a) 2. Nesmie sa znovu použiť na balenie mäsa.
2.2.
Požiadavka na ochranu priamym obalom sa nemusí použiť na zmrazené mäso určené bez
ďalšieho spracovania ako surovina na použitie do výrobkov podľa osobitných predpisov.11)
2.3.
Ak sú pečene, obličky alebo srdcia predmetom výmeny s členskými štátmi alebo ak sa
dovážajú z tretích krajín, musí každý priamy obal obsahovať úplný orgán.
3.
Mäso v priamom obale musí byť zabalené do druhého obalu.
4.
Ak však priamy obal spĺňa všetky ochranné podmienky druhého obalu, nemusí byť priesvitný
a bezfarebný. Ako druhý obal (kontajner) sa môžu použiť tiež euroboxy, ak sú splnené
ostatné podmienky uvedené v bode 1.
5.
Rozrábanie, vykosťovanie, balenie do priameho obalu a balenie do druhého obalu sa
môžu vykonávať v rovnakej miestnosti, ak sú splnené tieto podmienky:
a)
miestnosť musí byť dostatočne veľká a usporiadaná tak, aby bola zabezpečená hygiena
týchto operácií,
b)
obalové materiály na balenie do druhého obalu a na balenie do priameho obalu musia
byť ihneď po ich výrobe úplne uzavreté vo vlastnom ochrannom obale; tento ochranný
obal sa musí pri preprave do prevádzkarne chrániť pred poškodením a v prevádzkarni
musia byť skladované za hygienických podmienok v samostatnej oddelenej miestnosti,
c)
miestnosti na skladovanie obalových materiálov musia byť bez prachu a škodcov a nesmú
mať žiadne vzdušné spojenie s miestnosťami, ktoré obsahujú látky, ktoré by mohli kontaminovať
čerstvé mäso; obaly sa nesmú skladovať priamo na podlahe,
d)
druhé obaly sa musia pred ich premiestnením do miestnosti na balenie vopred poskladať
za hygienických podmienok,
e)
poskladané druhé obaly sa musia hygienicky premiestniť do miestnosti a bez meškania
použiť; nesmú s nimi manipulovať zamestnanci, ktorí manipulujú s čerstvým mäsom,
f)
ihneď po zabalení do druhého obalu sa musí mäso umiestniť do príslušnej skladovacej
miestnosti.
Čerstvé mäso sa tiež môže baliť v miestnosti na rozrábanie do druhého obalu euroboxov
alebo iných znovu použiteľných obalov, ktoré spĺňajú požiadavky podľa bodu 1. b) a
ktoré musia byť pred premiestnením do rozrábkarne vyčistené a vydezinfikované.
6.
Druhé obaly uvedené v tejto časti môžu obsahovať len delené mäso z rovnakého druhu
zvierat okrem prípadu, ak ide o maloobchodné porcie určené na priamy predaj spotrebiteľom.
ČASŤ M
ZDRAVOTNÝ CERTIFIKÁT
Originálne vyhotovenie zdravotného certifikátu, ktorý musí sprevádzať mäso pri preprave
do miesta určenia, musí byť potvrdené úradným veterinárnym lekárom v čase nakládky.
Tento certifikát musí mať formu a obsah podľa vzoru uvedeného v prílohe č. 4 a musí byť vypísaný najmenej v úradnom jazyku alebo jazykoch miesta určenia. Musí
pozostávať z jedného listu papiera.
ČASŤ N
SKLADOVANIE
1.1.
Čerstvé mäso musí byť bezprostredne po prehliadke post mortem vychladené a uchovávané
pri konštantnej vnútornej teplote najviac +7 oC, ak ide o telá a diely mäsa, a najviac +3 oC, ak ide o vedľajšie jatočné produkty.
1.2.
Z technických dôvodov zretia mäsa môže príslušný orgán veterinárnej správy udeliť
z prípadu na prípad výnimku z požiadavky uvedenej v bode 1.1. na prepravu mäsa do
rozrábkarní alebo do maloobchodných predajní mäsa v bezprostrednej blízkosti bitúnku,
ak takáto preprava netrvá viac ako dve hodiny.
1.3.
Čerstvé mäso na zmrazovanie musí prichádzať priamo zo schváleného bitúnku alebo schválenej
rozrábkarne.
1.4.
Zmrazovanie čerstvého mäsa možno vykonávať len v miestnostiach rovnakej prevádzkarne,
kde bolo toto mäso získané alebo rozrábané, alebo v schválenom mraziarenskom sklade
a len prostredníctvom vhodného zariadenia. Ak sú diely mäsa podľa § 3 ods. 1 a 2 a v časti K bode 5 alebo vedľajšie jatočné produkty určené na zmrazovanie, musia byť zmrazené bez meškania,
ak sa nevyžaduje zretie mäsa zo zdravotných dôvodov. V tomto prípade musia byť zmrazené
ihneď po vyzretí.
1.5.
Telá, polovičky tiel, štvrte a polovičky tiel delené najviac na tri veľkospotrebiteľské
diely určené na zmrazovanie musia byť zmrazené bez zbytočného omeškania po lehote
stabilizácie.
1.6.
Delené mäso určené na zmrazovanie sa musí zmraziť bez zbytočného omeškania po rozrábaní.
1.7.
Zmrazené mäso musí dosiahnuť vnútornú teplotu -12 oC alebo nižšiu a potom ho už nemožno skladovať pri vyšších teplotách.
1.8.
Čerstvé mäso, ktoré bolo zmrazené, musí byť označené údajom o mesiaci a roku, v ktorom
bolo zmrazené.
2.
V skladovacích miestnostiach uvedených v časti D bodoch 1 a 2 sa nesmie skladovať žiadny iný produkt, ktorý by mohol ovplyvniť hygienu mäsa alebo
ho kontaminovať, ak nie je mäso zabalené v druhom obale a skladované oddelene.
3.
Skladovacia teplota v miestnostiach skladov uvedených v časti D bodoch 1 a 2 sa musí zaznamenávať.
ČASŤ O
PREPRAVA
1.
Čerstvé mäso sa musí prepravovať v dopravných prostriedkoch vybavených hermetickým
uzatváracím systémom alebo ak ide o čerstvé mäso dovezené podľa osobitného predpisu12) alebo čerstvé mäso prevážané cez územie tretej krajiny v zaplombovaných dopravných
prostriedkoch skonštruovaných a vybavených tak, že sa počas celej prepravy dodržia
teploty uvedené v časti N.
2.
Dopravné prostriedky určené na prepravu takéhoto mäsa musia spĺňať tieto požiadavky:
a)
ich vnútorné povrchy a všetky ostatné časti, ktoré môžu prísť do styku s mäsom, musia
byť z nehrdzavejúceho materiálu, ktorý neovplyvňuje organoleptické vlastnosti mäsa
alebo nespôsobuje, že mäso je škodlivé zdraviu ľudí; tieto povrchy musia byť hladké
a ľahko čistiteľné a dezinfikovateľné,
b)
musia byť vybavené účinnými zariadeniami na ochranu mäsa pred hmyzom a prachom a
nesmú prepúšťať vodu,
c)
na prepravu tiel, polovičiek tiel, polovičiek tiel rozdelených na najviac tri veľkospotrebiteľské
diely, štvrtí a nebaleného deleného mäsa musia byť vybavené nehrdzavejúcim zariadením
na zavesenie mäsa upevneným v takej výške, aby sa mäso nemohlo dotýkať podlahy; toto
ustanovenie sa nepoužije na mrazené mäso v hygienickom druhom obale; ak ide o vzdušnú
prepravu, nevyžadujú sa zariadenia na zavesenie mäsa, ak sú k dispozícii vhodné nehrdzavejúce
zariadenia na hygienickú nakládku, držanie počas prepravy a vykládku mäsa.
3.
Dopravné prostriedky určené na prepravu mäsa sa v žiadnom prípade nesmú používať
na prepravu živých zvierat alebo produktov a materiálov, ktoré by mohli ovplyvniť
alebo kontaminovať mäso.
4.
Žiadny iný produkt, ktorý by mohol ovplyvniť hygienu mäsa alebo ho kontaminovať,
sa nesmie prepravovať v rovnakom čase v rovnakom dopravnom prostriedku ako mäso, ak
sa neprijmú vhodné opatrenia, ktorými sa ovplyvneniu alebo kontaminácii predíde. Mäso
balené v druhom obale sa musí prepravovať v oddelených dopravných prostriedkoch od
mäsa nebaleného v druhom obale, ak nie je v rovnakom dopravnom prostriedku dostatočné
fyzické oddelenie na ochranu nebaleného mäsa pred baleným mäsom. Okrem toho sa tam
nesmú prepravovať žalúdky, ak neboli obarené a vyčistené, ani hlavy a nohy, ak neboli
stiahnuté z kože alebo obarené a odštetinované.
5.
Čerstvé mäso sa nesmie prepravovať vo vozidle alebo v kontajneri, ktorý nie je čistý
a nebol vydezinfikovaný.
6.
Telá, polovičky tiel a štvrtky, polovičky tiel rozdelené na najviac tri veľkoobchodné
diely okrem zmrazeného mäsa zabaleného v druhom obale v súlade s hygienickými požiadavkami
musia byť počas prepravy zavesené, okrem vzdušnej prepravy v súlade s bodom 2 písm.
c). Ostatné diely a vedľajšie jatočné produkty musia byť zavesené alebo umiestnené
na podložkách, ak nie sú zabalené v druhom obale alebo uložené do nehrdzavejúcich
kontajnerov. Tieto podložky, druhé obaly alebo kontajnery musia spĺňať hygienické
požiadavky, a najmä ak ide o druhé obaly, požiadavky podľa tohto nariadenia. Vnútornosti
sa musia vždy prepravovať v pevných druhých obaloch, ktoré neprepúšťajú vodu a tuk
a ktoré sa môžu opakovane použiť len po vyčistení a dezinfekcii.
7.
Úradný veterinárny lekár musí pred odoslaním zabezpečiť, aby dopravné prostriedky
a podmienky nakládky spĺňali hygienické požiadavky podľa tejto časti.
Príloha č. 3 k nariadeniu vlády č. 281/2003 Z. z.
Príloha č. 3 k nariadeniu vlády č. 281/2003 Z. z.
ČASŤ A
VŠEOBECNÉ PODMIENKY NA POVOĽOVANIE ČINNOSTI NÍZKOKAPACITNÝCH PREVÁDZKARNÍ
Prevádzkarne s nízkou kapacitou musia mať aspoň
1.
v miestnostiach, kde sa vyrába čerstvé mäso a pracuje sa s ním,
a)
podlahy neprepúšťajúce vodu, ktoré sa ľahko čistia a dezinfikujú, sú odolné voči
hnilobe a položené takým spôsobom, ktorým sa uľahčuje odtok vody; voda musí byť odkanalizovaná
do vpustov vybavených mriežkou a sifónom na zamedzenie pachov,
b)
hladké, odolné, nepriepustné steny so svetlou umývateľnou povrchovou úpravou do výšky
najmenej dva metre a najmenej tri metre v miestnostiach na zabíjanie,
c)
dvere z ľahko čistiteľného, nepáchnuceho materiálu, odolného voči hnilobe; ak sa
v danej prevádzkarni skladuje mäso, musí mať prevádzkareň skladovacie priestory, ktoré
vyhovujú uvedeným podmienkam uvedeným v písmenách a) a c),
d)
izolácie z materiálov, ktoré odolávajú hnilobe a sú bez pachov,
e)
dostatočné vetranie, a ak treba, dobré odsávanie pary,
f)
dostatočné prirodzené alebo umelé osvetlenie, ktoré neskresľuje farby,
2.
a) čo najbližšie k pracovným miestam dostatočný počet zariadení na umývanie a dezinfikovanie
rúk a na čistenie pomôcok teplou vodou; na umývanie rúk musia mať tieto zariadenia
tečúcu teplú a studenú vodu alebo vodu vopred zmiešanú na vhodnú teplotu, čistiace
a dezinfekčné prostriedky a hygienické prostriedky na osušenie rúk,
2.
b) zariadenia na mieste alebo v priľahlej miestnosti na dezinfekciu pomôcok s prívodom
horúcej vody najmenej 82 oC teplej,
3.
vhodné opatrenia na ochranu pred škodcami, ako je hmyz a hlodavce,
4.
a) nástroje a pracovné zariadenia, ako sú stoly na rozrábanie, stoly s odnímateľnými
povrchmi na rozrábanie, kontajnery, posuvné pásy a píly vyrobené z nehrdzavejúcich
materiálov, ktoré neovplyvňujú nepriaznivo mäso a ľahko sa čistia a dezinfikujú; použitie
dreva sa zakazuje,
4.
b) nehrdzavejúce vybavenie a zariadenia spĺňajúce hygienické požiadavky na
ba)
manipuláciu s mäsom,
bb)
skladovanie kontajnerov s mäsom takým spôsobom, aby ani mäso, ani kontajnery s ním
nemohli prichádzať, do priameho styku s podlahou alebo stenami,
4.
c) osobitné vodotesné nehrdzavejúce kontajnery s krytmi a uzávermi na predchádzanie
odnímaniu ich obsahu nepovolanými osobami, vyhradené na uchovávanie mäsa, ktoré nie
je určené na spotrebu ľuďmi; toto mäso sa musí odstraňovať alebo likvidovať na konci
každého pracovného dňa,
5.
chladiarenské zariadenie na udržiavanie vnútornej teploty mäsa požadovanej týmto
nariadením; toto zariadenie musí mať systém odvodu vody pripojený k potrubiam na odpadovú
vodu, ktorý nepredstavuje žiadne riziko kontaminácie mäsa,
6.
zásobovanie výlučne pitnou vodou pod tlakom, ktorá spĺňa požiadavky podľa osobitného
predpisu. Zásobovanie úžitkovou vodou je však povolené vo výnimočných prípadoch na
produkciu pary, protipožiarne účely a ochladzovanie chladiarenských zariadení, ak
sú potrubia inštalované na tento účel tak, že je vylúčené použitie tejto vody na iné
účely a že nepredstavuje žiadne riziko kontaminácie čerstvého mäsa; potrubia na úžitkovú
vodu musia byť zreteľne odlíšené od potrubí používaných na pitnú vodu,
7.
dostatočné zásobovanie horúcou vodou vyrobenou z pitnej vody,
8.
systém hygienického odstraňovania odpadovej vody,
9.
najmenej jedno umývadlo a splachovacie záchody; záchody sa nesmú otvárať priamo do
pracovných miestností; umývadlo musí mať tečúcu teplú a studenú vodu alebo vodu vopred
zmiešanú na vhodnú teplotu, hygienické prostriedky na čistenie a dezinfekciu rúk a
hygienické prostriedky na osušenie rúk;. umývadlo musí byť v blízkosti záchodov.
ČASŤ B
OSOBITNÉ PODMIENKY NA POVOĽOVANIE ČINNOSTI NÍZKOKAPACITNÝCH BITÚNKOV
1.
Okrem všeobecných požiadaviek musia mať nízkokapacitné bitúnky aspoň
a)
dostatočne veľké ustajňovacie priestory pre zvieratá, ktoré sú v priestoroch bitúnku
počas noci,
b)
miestnosť na zabíjanie a vzhľadom na operácie vykonávané počas zabíjania ďalšie dostatočne
veľké miestnosti na tieto činnosti, kde sa zabezpečí, že sa práca bude vykonávať spôsobom
vyhovujúcim z hygienického hľadiska,
c)
zreteľné oddelené miesto v miestnosti na zabíjanie, určené na omračovanie a vykrvovanie,
d)
v miestnosti na zabíjanie steny umývateľné do výšky aspoň troch metrov alebo až po
strop; počas zabíjania sa musí dostatočne odvádzať para,
e)
také zariadenie, ktoré umožňuje, aby sa po omráčení vykonávalo jatočné opracovanie
v čo najvyššej možnej miere na zavesenom zvierati; zavesené zviera nesmie pri jatočnom
opracúvaní za žiadnych okolností prísť do styku s podlahou,
f)
chladiarenskú miestnosť s dostatočnou kapacitou vo vzťahu k veľkosti a druhu zabíjaných
zvierat s oddeleným priestorom určeným na skladovanie skonfiškovaných tiel okrem prípadov,
keď sa skonfiškované telá ihneď odosielajú pod úradnou kontrolou do špecializovanej
prevádzkarne na ďalšie vyšetrenia.
2.
V miestnosti na zabíjanie sa zakazuje vyprázdňovať žalúdky a črevá alebo skladovať
kože, rohy, kopytá a prasačie štetiny. V miestnosti na zabíjanie možno čistiť žalúdky
a črevá, ak sa to vykonáva v čase, keď sa nezabíja a nie je tu žiadne mäso.
3.
Ak sa z priestorov bitúnku neodváža hnoj každý deň, musí sa skladovať na zreteľne
oddelenom mieste.
4.
Zvieratá privedené do miestnosti na zabíjanie musia byť ihneď omráčené a zabité.
5.
Choré alebo podozrivé zvieratá sa na nízkokapacitných bitúnkoch nesmú zabíjať okrem
prípadov, keď príslušný orgán veterinárnej správy povolí výnimku. Ak sa takáto výnimka
povolí, zabitie sa musí vykonať pod dozorom príslušného orgánu veterinárnej správy
a musia sa vykonať prísne opatrenia na prevenciu kontaminácie. Priestory a zariadenia
sa musia pred opätovným použitím osobitne vyčistiť a dezinfikovať pod úradným dozorom.
6.
Bitúnky musia mať miestnosť s uzamykateľným zariadením, ktorú používa počas práce
orgán veterinárnej správy.
Príloha č. 4 k nariadeniu vlády č. 281/2003 Z. z.
Príloha č. 4 k nariadeniu vlády č. 281/2003 Z. z.
Príloha č. 5 k nariadeniu vlády č. 281/2003 Z. z.
Príloha č. 5 k nariadeniu vlády č. 281/2003 Z. z.
OSOBITNÁ ZNAČKA PRE ČERSTVÉ MÄSO UVEDENÉ V § 6 ods. 2 písm. c)
Osobitnou značkou, ktorou sa musí označiť čerstvé mäso podľa § 6 ods. 2 písm. c), musí byť
a)
oválna značka uvedená v prílohe č. 2 časti K bode 2, prekrytá dvoma rovnobežnými priamkami vzdialenými od seba najmenej 1 cm, ktoré pretínajú
oválnu značku pozdĺž hlavného priemeru tak, že informácie v nej zostávajú čitateľné
a obe rovnobežné čiary sú viditeľné za vonkajším okrajom značky,
b)
ak ide o mäso z nízkokapacitných povolených prevádzkarní podľa § 4, okrúhla značka uvedená v prílohe č. 2 časti K bode 10, prekrytá dvoma rovnobežnými priamkami v horizontálnej rovine rovnakým spôsobom ako
oválna značka v písmene a),
c)
ak ide o mäso z prevádzkarne podľa § 4 ods. 12, štvorcová značka uvedená v prílohe č. 2 časti K bode 11, prekrytá dvoma rovnobežnými priamkami v horizontálnej rovine rovnakým spôsobom ako
oválna značka v písmene a).
Príloha č. 6 k nariadeniu vlády č. 281/2003 Z. z.
Príloha č. 6 k nariadeniu vlády č. 281/2003 Z. z.
OSOBITNÉ PODMIENKY SCHVAĽOVANIA PREVÁDZKARNÍ UMIESTNENÝCH NA VEĽKOOBCHODNÝCH TRHOCH
ČASŤ A
1.
Týmto sa upravujú osobitné podmienky na schvaľovanie prevádzkarní podľa § 2 písm.
p) a § 13 umiestených na veľkoobchodných trhoch.
2.
Prevádzkareň umiestnenú na veľkoobchodnom trhu nemožno uviesť v zozname schválených
prevádzkarní podľa § 10 ods. 1, ak nespĺňa podmienky uvedené v časti B.
3.
Prevádzkarne alebo kombinácie prevádzkarní, ktoré prevádzkujú svoju činnosť na veľkoobchodnom
trhu, môžu mať pridelené úradné číslo.
4.
Úradné číslo uvedené v bode 3 môže príslušný orgán veterinárnej správy1) dočasne pozastaviť alebo zrušiť, ak prevádzkareň alebo kombinácia prevádzkarní naďalej
nespĺňa podmienky ustanovené týmto nariadením alebo nedodržiava iné veterinárne požiadavky.2) Toto pozastavenie alebo zrušenie nemusí nevyhnutne ovplyvniť schválenie iných prevádzkarní
umiestnených na veľkoobchodnom trhu.
ČASŤ B
PODMIENKY NA SCHVÁLENIE PREVÁDZKARNÍ UVEDENÝCH V § 13 UMIESTNENÝCH NA VEĽKOOBCHODNÝCH TRHOCH
1.
Prevádzkarne musia spĺňať podmienky ustanovené v prílohe č. 2 častiach A a C. Priestory, zariadenia, vybavenie a miestnosti uvedené v prílohe č. 2 časti A bodoch 1, 2.2, 4.3, 4.5, 5 a 13 a v časti C bodoch 1 až 4 môžu prevádzkarne umiestnené na veľkoobchodnom trhu používať spoločne. Ak je to potrebné,
môže sa požadovať, aby sa k miestnosti uvedenej v prílohe č. 2 časti A bode 9 pre orgán veterinárnej správy pridali ďalšie dodatočné miestnosti; miestnosť alebo
miestnosti môžu by umiestnené aj v inej časti veľkoobchodného trhu.
2.
Chladiarenské skladovacie priestory
Ak okrem skladovacích priestorov uvedených v prílohe č. 2 časti C bodu 1 existujú aj ďalšie chladiarenské skladovacie priestory, tieto musia spĺňať osobitné
požiadavky na schvaľovanie skladov uvedené v prílohe č. 2 časti D.
3.
Skladovanie
Telá, polovičky tiel, štvrte a iné diely mäsa, ako aj vedľajšie jatočné produkty,
ktoré sa vystavujú na výber alebo na predaj, sa musia uchovávať chladené tak, aby
sa zabezpečilo, že budú dodržané ich vnútorné teploty uvedené v prílohe č. 2 časti N bodoch 1.1. až 1.8. Ak je to potrebné, musia sa poskytnúť chladiarenské priestory na inšpekciu tovaru
alebo chladiarenské boxy na vystavovanie tovaru.
4.
Musia sa dodržiavať hygienické požiadavky podľa prílohy č. 2 časti E a najmä tie, ktoré sú uvedené v bode 2, ďalej časti G bode 10, častiach I, L a O.
Prevádzkovatelia musia zabezpečiť všetky uplatniteľné opatrenia, aby osoby, ktoré
majú vstup do priestorov, v ktorých sa manipuluje s mäsom alebo sa vystavuje mäso,
dodržiavali požiadavky na hygienu uvedené v prílohe č. 2 časti E bode 1 písm. a) až d) a bode 7.
5.
Musia sa dodržiavať dozorné opatrenia podľa § 9 a prílohy č. 2 častí J a K.
Ak ide o kombinované prevádzkarne, prevádzkovatelia, vlastníci týchto prevádzkarní
alebo ich zástupcovia musia spoločne dodržiavať podmienky na schválenie a spoločne
spĺňať hygienické požiadavky. Na tento účel si musia vymenovať osobu zodpovednú za
pravidelné vlastné dozeranie na všeobecnú hygienu produkčných podmienok v kombinovaných
prevádzkarniach podľa § 10 ods. 7 až 11. Meno tejto osoby oznámia príslušným orgánom veterinárnej správy. Takáto dohoda medzi
jednotlivými prevádzkovateľmi kombinovaných prevádzkarní sa považuje za nevyhnutnú
súčasť podmienok schválenia.
6.
Musia byť dodržané požiadavky podľa § 3 ods.1 písm. f) a § 3 ods. 2.
Príloha č. 7 k nariadeniu vlády č. 281/2003 Z. z.
Príloha č. 7 k nariadeniu vlády č. 281/2003 Z. z.
Príloha č. 8 k nariadeniu vlády č. 281/2003 Z. z.
Príloha č. 8 k nariadeniu vlády č. 281/2003 Z. z.
POŽIADAVKY NA MIKROBIOLOGICKÉ TESTOVANIE NA SALMONELY ODBEROM VZORIEK ČERSTVÉHO HOVÄDZIEHO
A TEĽACIEHO MÄSA A BRAVČOVÉHO MÄSA URČENÉHO PRE FÍNSKO A ŠVÉDSKO
ČASŤ A
1.
Podľa § 5 ods. 3 písm. a) zásielky čerstvého hovädzieho alebo teľacieho mäsa a bravčového mäsa určené pre Fínsko
a Švédsko podliehajú požiadavkám podľa bodov 2 a 3.
2.
Čerstvé hovädzie, teľacie alebo bravčové mäso určené pre Fínsko a Švédsko podlieha
mikrobiologickému testovaniu na salmonely odberom vzoriek v prevádzkarni, odkiaľ toto
mäso pochádza. Tieto testy sa vykonávajú podľa častí B až D.
3.
Čerstvé hovädzie, teľacie alebo bravčové mäso z prevádzkarne s programom uznaným
orgánmi Európskej únie za rovnocenné s tými, ktoré sú zavedené vo Fínsku alebo Švédsku,
nepodlieha mikrobiologickému testovaniu podľa tejto prílohy.
ČASŤ B
METÓDA ODBERU VZORIEK
Telá, polovičky tiel a štvrte získané z bitúnku pôvodu mäsa (sterová technika odberu)
S použitím metódy povrchového stierania stermi sa odoberú vzorky z miest, ktoré môžu
byť kontaminované. Odber povrchových sterov musí zahŕňať otvorené strany tela a rezné
plochy. Okrem toho sa hovädzie telá stierajú najmenej na troch miestach, a to na nohe,
slabine a krku a bravčové telá najmenej na dvoch miestach, a to na nohe a hrudníku.
Aby sa prechádzalo krížovej kontaminácii, vzorky sa odoberajú bez manipulovania s
mäsom a s použitím sterilných sterov a šablón.
Uvedené miesta odberu vzoriek (20 x 20 cm) sa stierajú dvoma sterilnými vatovými stermi.
Prvýster je navlhčený sterilnou peptónovou vodou a niekoľkokrát sa ním silne otrie
celý povrch miesta odberu.
Rovnaké miesto odberu sa stiera aj druhým sterom, ktorý sa použije suchý. Potom sa
stery umiestnia do 100 ml pufrovanej peptónovej vody.
Každá vzorka musí byť náležite označená a identifikovaná.
Štvrte získané z prevádzkarne inej, ako je bitúnok, odkiaľ pochádzajú telá, delené
mäso a menšie kusy (deštruktívna metóda)
Kúsky tkaniva sa získavajú vyrezaním sterilným korkovrtom z povrchu mäsa alebo vyrezaním
rezu tkaniva s hmotnosťou približne 25 g sterilnými nástrojmi.
Vzorky sa asepticky prenesú do vzorkovnice alebo plastového vrecka s roztokom a potom
sa homogenizujú peristaltickým stomacherom alebo rotačným homogenizátorom. Vzorky
zmrazeného mäsa zostávajú počas prepravy do laboratória zmrazené. Vzorky chladeného
mäsa sa nezmrazujú, ale uchovávajú sa schladené. Jednotlivé vzorky z rovnakej zásielky
sa pri vyšetrení môžu spájať (zmiešavať).
Každá vzorka musí byť náležite označená a identifikovaná.
ČASŤ C
POČTY VZORIEK, KTORÉ SA ODOBERAJÚ
1.
Telá, polovičky tiel, polovičky tiel delené na maximálne tri kusy a štvrte uvedené
v časti B bode 1
Počty tiel alebo polovíc (jednotiek) zásielky, z ktorých sa odoberajú oddelené náhodné
vzorky
| Zásielka (počet jednotiek) | Počet jednotiek, z ktorých sa odoberajú vzorky |
| 1 - 24 | Počet rovný počtu jednotiek balení, maximálne 20 |
| 25 - 29 | 20 |
| 30 - 39 | 25 |
| 40 - 49 | 30 |
| 50 - 59 | 35 |
| 60 - 89 | 40 |
| 90 - 199 | 50 |
| 200 - 499 | 55 |
| 500 alebo viac | 60 |
2.
Štvrte, diely alebo menšie kusy uvedené v časti B bode 2
Počty jednotiek zásielky, z ktorých sa odoberajú oddelené náhodné vzorky
| Zásielka (počet jednotiek balení) | Počet jednotiek balení, z ktorých sa odoberajú vzorky |
| 1 - 24 | Počet rovný počtu jednotiek balení, maximálne 20 |
| 25 - 29 | 20 |
| 30 - 39 | 25 |
| 40 - 49 | 30 |
| 50 - 59 | 35 |
| 60 - 89 | 40 |
| 90 - 199 | 50 |
| 200 - 499 | 55 |
| 500 alebo viac | 60 |
V závislosti od hmotnosti jednotiek balení, možno počet vzoriek redukovať s použitím
týchto násobkov:
| Hmotnosť jednotky balenia |
> 20 kg | 10 - 20 kg | < 10 kg |
| násobok | x 1 | x 3/4 | x 1/2 |
ČASŤ D
MIKROBIOLOGICKÉ METÓDY VYŠETROVANIA VZORIEK
Mikrobiologické testovanie vzoriek na salmonely sa musí vykonávať podľa príslušných
noriem1) alebo jej revidovaných vydaní, alebo metódou opísanou Nórskym výborom pre analýzu
potravín (NMKL metóda 71, štvrté vydanie alebo jej revidované vydanie).
Metódy, ktoré poskytujú rovnocenné záruky, môžu uznať orgány Európskych spoločenstiev
a Európskej únie.
Poznámky pod čiarou
1)
Nariadenie vlády Slovenskej republiky č. 317/2003 Z. z. o požiadavkách na výrobu a uvádzanie na trh mletého mäsa a mäsových prípravkov.
2)
§ 6 nariadenia vlády Slovenskej republiky č. 286/2003 Z. z. o požiadavkách v záujme ochrany zdravia ľudí pri výrobe a uvádzaní na trh mäsových
výrobkov a určitých ostatných produktov živočíšneho pôvodu.
3)
Nariadenie vlády Slovenskej republiky č. 286/2003 Z. z.
4)
§ 10 ods. 3 zákona č. 488/2002 Z. z. o veterinárnej starostlivosti a o zmene niektorých zákonov.
5)
§ 2 písm. a) zákona č. 488/2002 Z. z.
6)
§ 2 písm. b) zákona č. 488/2002 Z. z.
7)
§ 4 ods. 3 zákona č. 488/2002 Z. z.
8)
Nariadenie vlády Slovenskej republiky č. 321/2003 Z. z., ktorým sa ustanovujú princípy organizácie veterinárnych kontrol produktov vstupujúcich
do Slovenskej republiky z tretích krajín.
9)
Nariadenie vlády Slovenskej republiky č. 284/2003 Z. z. o zdravotných problémoch a problémoch veterinárnej inšpekcie pri dovoze hovädzieho
dobytka, oviec, kôz, ošípaných, čerstvého mäsa alebo mäsových výrobkov z tretích krajín.
10)
§ 24 zákona č. 488/2002 Z. z.
11)
§ 3 ods. 2 zákona č. 488/2002 Z. z.
12)
§ 8 zákona č. 488/2002 Z. z.
13)
§ 10 ods. 9 zákona č. 488/2002 Z. z.
15)
Príloha č. 2 nariadenia vlády Slovenskej republiky č. 293/2003 Z. z. o veterinárnej
kontrole pri výmenách živých zvierat a produktov živočíšneho pôvodu s členskými štátmi
v znení nariadenia vlády Slovenskej republiky č. 491/2003 Z. z.
16)
Nariadenie vlády Slovenskej republiky č. 319/2003 Z. z., ktorým sa upravujú podrobnosti o zákaze používania niektorých látok s hormonálnym
alebo tyreostatickým účinkom a beta-agonistických látok v chove hospodárskych zvierat.
17)
§ 151 až 153 výnosu Ministerstva pôdohospodárstva Slovenskej republiky a Ministerstva
zdravotníctva Slovenskej republiky z 20. mája 1996 č. 981/1996-100 (oznámenie č. 195/1996 Z. z.) v znení výnosu Ministerstva pôdohospodárstva Slovenskej republiky a Ministerstva
zdravotníctva Slovenskej republiky z 13. februára 2003 č. 414/2003-100, ktorým sa
vydáva hlava Potravinového kódexu Slovenskej republiky upravujúca cudzorodé látky
v potravinách (oznámenie č. 101/2003 Z. z.).
18)
Nariadenie vlády Slovenskej republiky č. 320/2003 Z. z. o monitorovaní určitých látok a ich rezíduí v živých zvieratách a v produktoch živočíšneho
pôvodu znení nariadenia vlády Slovenskej republiky č. 483/2003 Z. z.Výnos Ministerstva
pôdohospodárstva Slovenskej republiky a Ministerstva zdravotníctva Slovenskej republiky
z 13. februára 2003 č. 414/2003-100, ktorým sa vydáva hlava Potravinového kódexu Slovenskej
republiky upravujúca cudzorodé látky v potravinách (oznámenie č. 101/2003 Z. z.).
19)
Výnos Ministerstva pôdohospodárstva Slovenskej republiky a Ministerstva zdravotníctva
Slovenskej republiky z 20. mája 1996 č. 981/1996-100 (oznámenie č. 195/1996 Z. z.) v znení výnosu Ministerstva pôdohospodárstva Slovenskej republiky a Ministerstva
zdravotníctva Slovenskej republiky zo 16. decembra 1997 č. 557/1998-100, ktorým sa
dopĺňa výnos Ministerstva pôdohospodárstva Slovenskej republiky a Ministerstva zdravotníctva
Slovenskej republiky, ktorým sa vydáva prvá časť a prvá, druhá a tretia hlava druhej
časti Potravinového kódexu Slovenskej republiky (oznámenie č. 284/1998 Z. z.).
20)
Príloha č. 2 nariadenia vlády Slovenskej republiky č. 285/2003 Z. z. o vyšetrovaní čerstvého mäsa na trichinely.
21)
Príloha č. 5 nariadenia vlády Slovenskej republiky č. 285/2003 Z. z.
22)
§ 6 ods. 3 zákona č. 488/2002 Z. z.
23)
Nariadenie vlády Slovenskej republiky č. 279/2003 Z. z., ktorým sa ustanovujú zdravotné predpisy týkajúce sa živočíšnych vedľajších produktov,
ktoré nie sú určené na ľudskú spotrebu.
23a)
Príloha č. 8 nariadenia vlády Slovenskej republiky č. 320/2003 Z. z. v znení nariadenia
vlády Slovenskej republiky č. 483/2003 Z. z.
24)
§ 37 ods.11 zákona č. 488/2002 Z. z.
25)
§ 37 ods. 10 zákona č. 488/2002 Z. z.
26)
§ 22 ods. 5 zákona č. 488/2002 Z. z.
27)
§ 6 ods. 2 písm. j) zákona č. 488/2002 Z.z.
28)
Nariadenie vlády Slovenskej republiky č. 282/2003 Z. z. o požiadavkách v záujme ochrany zdravia ľudí pri produkcii a uvádzaní čerstvého hydinového
mäsa na trh.
29)
§ 3 ods.1 zákona č. 488/2002 Z. z.
30)
31)
1)
§ 6 ods. 2 písm. j) a § 37 zákona č. 488/2002 Z. z. o veterinárnej starostlivosti a o zmene niektorých zákonov.
§ 6 ods. 2 písm. j) a § 37 zákona č. 488/2002 Z. z. o veterinárnej starostlivosti a o zmene niektorých zákonov.
2)
Vyhláška Ministerstva zdravotníctva Slovenskej republiky č. 29/2002 Z. z. o požiadavkách na pitnú vodu a kontrolu kvality pitnej vody.
Vyhláška Ministerstva zdravotníctva Slovenskej republiky č. 29/2002 Z. z. o požiadavkách na pitnú vodu a kontrolu kvality pitnej vody.
3)
4)
Nariadenie vlády Slovenskej republiky č. 300/2003 Z. z. o požiadavkách na zdravie zvierat a o požiadavkách v záujme ochrany zdravia ľudí
pri produkcii králičieho mäsa a zveriny zo zveri z farmových chovov a pri ich uvádzaní
na trh v znení nariadenia vlády Slovenskej republiky č. 501/2003 Z. z.
5)
§ 33 a 34 výnosu Ministerstva pôdohospodárstva Slovenskej republiky z 20. mája 1996 č. 981/1996 (oznámenie č. 195/1996 Z. z.).
§ 21 vyhlášky Ministerstva zdravotníctva Slovenskej republiky č. 79/1997 Z. z. o opatreniach na predchádzanie prenosným ochoreniam v znení neskorších predpisov.
§ 33 a 34 výnosu Ministerstva pôdohospodárstva Slovenskej republiky z 20. mája 1996 č. 981/1996 (oznámenie č. 195/1996 Z. z.).
§ 21 vyhlášky Ministerstva zdravotníctva Slovenskej republiky č. 79/1997 Z. z. o opatreniach na predchádzanie prenosným ochoreniam v znení neskorších predpisov.
6)
7)
Nariadenie vlády Slovenskej republiky č. 320/2003 Z. z. o monitorovaní určitých látok a ich rezíduí v živých zvieratách a produktoch živočíšneho pôvodu.
Nariadenie vlády Slovenskej republiky č. 320/2003 Z. z. o monitorovaní určitých látok a ich rezíduí v živých zvieratách a produktoch živočíšneho pôvodu.
8)
Príloha č. 1 nariadenia vlády Slovenskej republiky č. 285/2003 Z. z. o vyšetrovaní
čerstvého mäsa na trichinely.
9)
Príloha č. 2 výnosu Ministerstva pôdohospodárstva Slovenskej republiky a Ministerstva zdravotníctva Slovenskej republiky z 13. februára 2003 č. 414/2003-100, ktorým sa vydáva hlava Potravinového kódexu Slovenskej republiky upravujúca cudzorodé látky v potravinách (oznámenie č. 101/2003 Z. z.).
Príloha č. 2 výnosu Ministerstva pôdohospodárstva Slovenskej republiky a Ministerstva zdravotníctva Slovenskej republiky z 13. februára 2003 č. 414/2003-100, ktorým sa vydáva hlava Potravinového kódexu Slovenskej republiky upravujúca cudzorodé látky v potravinách (oznámenie č. 101/2003 Z. z.).
10)
Opatrenie Štatistického úradu Slovenskej republiky č. 299/1996 Z. z., ktorým sa ustanovujú číselníky územných jednotiek Slovenskej republiky v znení neskorších predpisov.
Opatrenie Štatistického úradu Slovenskej republiky č. 299/1996 Z. z., ktorým sa ustanovujú číselníky územných jednotiek Slovenskej republiky v znení neskorších predpisov.
11)
Nariadenie vlády Slovenskej republiky č. 286/2003 Z. z. o požiadavkách v záujme ochrany zdravia ľudí pri výrobe a uvádzaní na trh mäsových výrobkov a určitých ostatných výrobkov živočíšneho pôvodu.
Nariadenie vlády Slovenskej republiky č. 317/2003 Z. z. o požiadavkách na výrobu a uvádzanie na trh mletého mäsa a mäsových prípravkov.
Nariadenie vlády Slovenskej republiky č. 286/2003 Z. z. o požiadavkách v záujme ochrany zdravia ľudí pri výrobe a uvádzaní na trh mäsových výrobkov a určitých ostatných výrobkov živočíšneho pôvodu.
Nariadenie vlády Slovenskej republiky č. 317/2003 Z. z. o požiadavkách na výrobu a uvádzanie na trh mletého mäsa a mäsových prípravkov.
12)
Nariadenie vlády Slovenskej republiky č. 284/2003 Z. z.
Nariadenie vlády Slovenskej republiky č. 284/2003 Z. z.
1)
2)
1)
1)
STN ISO 6579 nahradená STN EN 12824 z januára 2002.
STN ISO 6579 nahradená STN EN 12824 z januára 2002.
2)