Vyhláška Ministerstva zdravotníctva a sociálnych vecí Slovenskej republiky č. 272/1990 Zb. o stravovaní v zariadeniach sociálnej starostlivosti

Táto vyhláška upravuje podmienky stravovania v zariadeniach sociálnej starostlivosti¹) (ďalej len „zariadenie“), spoločného stravovania starých občanov a ťažko zdravotne postihnutých občanov zabezpečované z týchto zariadení²) (ďalej len „stravovanie“) a určuje výšku úhrady za poskytovanú stravu.

Stravovanie sa poskytuje

Ak to umožňujú prevádzkové podmienky zariadenia, a ak tomu nebránia hygienicko-epidemiologické a bezpečnostné dôvody, možno stravovanie poskytovať aj

Celodenným stravovaním sa rozumejú raňajky, obed, večera a dve vedľajšie jedlá, pri diéte diabetickej, bielkovinovej a výživnej tri vedľajšie jedlá.

Diétnu stravu možno poskytovať na základe odporúčania príslušného lekára; stravníkom uvedeným v § 2 ods. 2 možno diétnu stravu poskytovať za predpokladu, že sa príslušný druh diéty v zariadení pravidelne pripravuje.

Strava sa poskytuje v súlade so zásadami správnej výživy, s prihliadnutím na vek a zdravotný stav stravníkov a podľa určených stravných jednotiek. Stravovanie sa zabezpečuje prípravou stravy vo vlastnej stravovacej prevádzke zariadenia, odberom stravy z iného zariadenia, prípadne odberom stravy z iných organizácií.

Odber stravy z ústavov sociálnej starostlivosti,⁴) z výcvikových stredísk,⁵) zo zariadení opatrovateľskej služby na dlhodobý pobyt starých občanov,⁶) zo samostatných jedální s vlastnou kuchyňou pre dôchodcov⁷) a zo staníc opatrovateľskej služby⁸) do iného zariadenia, prípadne do domácností stravníkov uvedených v § 2 ods. 1 písm. a) a b) možno dohodnúť len za predpokladu dostatočnej kapacity a vybavenosti stravovacích prevádzok týchto zariadení; pritom sa nesmie zhoršiť úroveň stravovania stravníkov uvedených v § 2 ods. 1 umiestených v týchto zariadeniach.

Odber stravy z iných organizácií do zariadení sa musí dohodnúť písomne; v dohode sa upravia najmä konkrétne podmienky odberu stravy a výška úhrady za ňu.

Stravnou jednotkou v zariadení s celodenným stravovaním sa rozumie finančná norma priemerných nákladov na potraviny (na suroviny) pripadajúca na jeden ubytovací deň; v zariadení, v ktorom sa neposkytuje celodenné stravovanie, sa stravnou jednotkou rozumie denná finančná norma priemerných nákladov na potraviny (na suroviny) pripadajúca na jedno hlavné jedlo (raňajky, obed, večeru), prípadne jedno vedľajšie jedlo.

Obstarávacou cenou surovín sa rozumejú náklady na potraviny (suroviny) spotrebované na prípravu jedál, včítane strát, ktoré vznikli prirodzeným úbytkom surovín (ďalej len „obstarávacia cena surovín“).

Dodržiavanie finančných noriem priemerných nákladov na potraviny zariadenie sleduje najmenej raz mesačne tak, že hodnota skutočne spotrebovaných potravín sa porovnáva s nákladmi vypočítanými vynásobením skutočného počtu stravníkov za sledované obdobie príslušnou stravnou jednotkou. Prípadné rozdiely sa musia vyrovnať k 31. decembru kalendárneho roka.

V ústavoch sociálnej starostlivosti (ďalej len „ústav“), s výnimkou domovov-penziónov pre dôchodcov, sa poskytuje celodenné stravovanie ako súčasť komplexnej starostlivosti podľa určených stravných jednotiek; v ústavoch (samostatných oddeleniach) na denný pobyt sa poskytuje obed a dve vedľajšie jedlá.

Stravné jednotky pre zverencov sú:

Stravné jednotky pre obyvateľov v ostatných ústavoch sú:

Ak ústav výnimočne zabezpečuje stravovanie obyvateľov a zverencov odberom stravy z iných organizácií (§ 4 ods. 3), príslušný orgán sociálneho zabezpečenia, ktorý ústav spravuje, určí na návrh tohto ústavu stravné jednotky odchylne.

Ak je v ústave výnimočne umiestnený obyvateľ alebo zverenec, ktorý s ohľadom na vek patrí do iného druhu ústavu, poskytuje sa mu strava vo výške stravnej jednotky platnej v ústave, v ktorom by mal byť umiestnený.

U obyvateľov a zverencov ústavov sa zvyšujú náklady na potraviny o 78 Kčs na osobu za kalendárny rok na prilepšenie stravy počas sviatkov.

Pri stravovaní v zotavovacích táboroch, pri rekreačných pobytoch, zájazdoch a pri športových hrách obyvateľov a zverencov ústavov, môže príslušný orgán sociálneho zabezpečenia, ktorý ústav spravuje, určiť stravnú jednotku až do výšky 40 Kčs; ak sa obyvatelia a zverenci stravujú v zariadeniach verejného stravovania, môže príslušný orgán sociálneho zabezpečenia zvýšiť túto sumu o ďalších 15 Kčs.

Obyvatelia a zverenci ústavov uhrádzajú náklady za stravu v úhradách za pobyt v ústave podľa osobitných predpisov.⁹)

Starí občania a ťažko zdravotne postihnutí občania, ktorým sa stravovanie zabezpečuje z ústavu, uhrádzajú za stravu sumy zodpovedajúce obstarávacej cene surovín, zvýšené o osobné náklady súvisiace s prípravou stravy (ďalej len „réžia“) vo výške 35 % obstarávacej ceny surovín; réžia sa zaokrúhľuje na desaťhaliere.

Stravníci uvedení v § 2 ods. 2 písm. a) a b) uhrádzajú za stravu tieto sumy:

Organizácie, ktoré zabezpečujú stravovanie, uhrádzajú zo svojho rozpočtu na jedno hlavné jedlo (obed alebo večeru) odobrané počas pracovnej smeny stravníkom uvedeným v § 2 ods. 2 písm. a), obstarávaciu cenu surovín vo výške 0,60 Kčs, u stravníkov uvedených v § 2 ods. 2 písm. b) podľa kolektívnej zmluvy.

Stravníkom uvedeným v § 2 ods. 2 písm. a) sa úhrada za hlavné jedlo určené v odseku 3 znižuje

Stravníkom uvedeným v § 2 ods. 2 písm. b) možno úhradu za jedno hlavné jedlo denne znížiť podľa odseku 5, ak je tak dohodnuté v kolektívnej zmluve. V ostatných prípadoch sa uhrádzajú za hlavné jedlá sumy určené podľa odseku 2.

Stravníci uvedení v § 2 ods. 2 písm. c) uhrádzajú za stravu sumy určené podľa odseku 2.

Stravníci uvedení v § 2 ods. 2 písm. d) uhrádzajú za stravu sumy určené podľa odseku 2; túto úhradu možno zvýšiť o prirážku až do výšky 20 % obstarávacej ceny surovín.

Úhrada za stravu, poskytovanú v polovičnom množstve rodinným príslušníkom pracovníkov ústavu mladším ako 6 rokov, je polovicou súm určených podľa odseku 3.

Pri stravovaní v zotavovacích táboroch, pri rekreačných pobytoch, zájazdoch a pri športových hrách obyvateľov a zverencov ústavov sa doprevádzajúcim pracovníkom poskytuje stravovanie bezplatne, a to v rovnakej hodnote ako účastníkom zotavovacích táborov, rekreačných pobytov, zájazdov a športových hier obyvateľov a zverencov, ak sa im neposkytuje za príslušný deň stravné podľa predpisov o náhradách cestovných výdavkov.¹⁰)

Organizácia, ktorá zabezpečuje stravovanie, môže poskytnúť podľa kolektívnej zmluvy na obstarávaciu cenu surovín príspevok z fondu kultúrnych a sociálnych potrieb podľa osobitných predpisov.¹¹)

Príspevok z fondu kultúrnych a sociálnych potrieb sa môže poskytovať

O povinnosti pracovníkov uvedených v § 2 ods. 2 písm. a) uhrádzať jedno hlavné jedlo za každú odpracovanú smenu platia osobitné predpisy.¹²)

Vo výcvikových strediskách a v zariadeniach pre občanov so zmenenou pracovnou schopnosťou sa poskytuje celodenné stravovanie podľa určených stravných jednotiek.

Stravná jednotka vo výcvikovom stredisku a v zariadení pre občanov so zmenenou pracovnou schopnosťou je 26,70 Kčs. Pri poskytovaní diabetickej, bielkovinovej alebo výživnej diéty je stravná jednotka 29,70 Kčs. Ak je vo výcvikovom stredisku a v zariadení pre občanov so zmenenou pracovnou schopnosťou umiestnený občan mladší ako 26 rokov, poskytuje sa mu strava vo výške stravnej jednotky platnej pre príslušnú vekovú skupinu zverencov ústavov pre mládež (§ 8 ods. 1)

Pre stravovanie občanov umiestnených vo výcvikovom stredisku a v zariadení pre občanov so zmenenou pracovnou schopnosťou platia ustanovenia § 8 ods. 5 a 6

Od občanov umiestnených vo výcvikovom stredisku a v zariadení pre občanov so zmenenou pracovnou schopnosťou sa úhrada za stravu nepožaduje¹³)

Starí občania a ťažko zdravotne postihnutí občania, ktorým sa stravovanie zabezpečuje z výcvikového strediska a zo zariadenia pre občanov so zmenenou pracovnou schopnosťou, a stravníci uvedení v § 2 ods. 2 písm. c) uhrádzajú za stravu sumy zodpovedajúce obstarávacej cene surovín [§ 9 ods. 3 písm. b) alebo c)] zvýšené o réžiu vo výške 35 % obstarávacej ceny surovín; réžia sa zaokrúhľuje na desaťhaliere.

Stravníci uvedení v § 2 ods. 2 písm. a) a b) uhrádzajú za stravu sumy uvedené v § 9 ods. 3 písm. b) a c); pre stravovanie týchto stravníkov platia ustanovenia § 9 ods. 4 až 6, odsek 9 a odsek 10 a § 10.

Stravníci uvedení v § 2 ods. 2 písm. d) uhrádzajú za stravu sumy určené podľa odseku 2; túto úhradu možno zvýšiť o prirážku až do výšky 20 % obstarávacej ceny surovín.

Stravovanie v domovoch-penziónoch pre dôchodcov (ďalej len „penzión“) je ďalšou službou poskytovanou podľa prevádzkových podmienok tohto ústavu a požiadaviek obyvateľov. Obyvateľom penziónu možno poskytnúť celodenné stravovanie alebo jednotlivé hlavné alebo vedľajšie jedlá.

Pre stravovanie v zariadeniach opatrovateľskej služby na dlhodobý pobyt starých občanov (ďalej len „zariadenie na dlhodobý pobyt“) platí ustanovenie odseku 1.

V samostatných jedálňach s vlastnou kuchyňou pre dôchodcov (ďalej len „jedáleň“) sa poskytuje obed.

V staniciach opatrovateľskej služby pre starých občanov (ďalej len „stanica pre starých občanov“) a v staniciach opatrovateľskej služby pre deti (ďalej len „stanica pre deti“) sa poskytuje celodenné stravovanie.

Stravné jednotky pre obyvateľov penziónu a zariadenia na dlhodobý pobyt určí príslušný orgán sociálneho zabezpečenia, ktorý penzión a zariadenie na dlhodobý pobyt spravuje, po dohode s obyvateľmi; pritom možno vychádzať zo stravných jednotiek určených pre obyvateľov ústavov [§ 8 ods. 2 písm. a)].

Stravné jednotky pre dôchodcov stravujúcich sa v jedálni, pre starých občanov a ťažko zdravotne postihnutých občanov umiestnených v stanici pre starých občanov a deti umiestnené v stanici pre deti určí príslušný orgán sociálneho zabezpečenia, ktorý tieto zariadenia spravuje; pritom možno vychádzať, ak ide o jedáleň, z 35 % hodnoty stravnej jednotky určenej pre obyvateľov ústavov [§ 8 ods. 2 písm. a)], ak ide o stanicu pre starých občanov, zo stravnej jednotky určenej pre obyvateľov ústavov [§ 8 ods. 2 písm. a)], a ak ide o stanicu pre deti, zo stravnej jednotky určenej pre zverencov ústavov [§ 8 ods. 1 písm. a)].

Obyvatelia penziónov, zariadení na dlhodobý pobyt a občania stravujúci sa v jedálňach uhrádzajú za stravu sumy zodpovedajúce obstarávacej cene surovín zvýšené o réžiu vo výške 35 % obstarávacej ceny surovín. Pri celodennom stravovaní sa počíta na raňajky 15 %, obed 35 %, večeru 30 % a na jedno vedľajšie jedlo 10 % stravnej jednotky; ak ide o diétu diabetickú, bielkovinovú a výživnú, počíta sa na raňajky 14 %, obed 32 %, večeru 27 % a na jedno vedľajšie jedlo 9 % stravnej jednotky. Úhrada sa zaokrúhľuje na desaťhaliere.

Starí občania a ťažko zdravotne postihnutí občania umiestnení v stanici pre starých občanov, starí občania a ťažko zdravotne postihnutí občania, ktorým sa stravovanie zabezpečuje z penziónu, zo zariadenia na dlhodobý pobyt, z jedálne, zo stanice pre starých občanov, alebo zo stanice pre deti, ako aj stravníci uvedení v § 2 ods. 2 písm. c), uhrádzajú za stravu sumy určené podľa odseku 1.

Rodičia detí umiestnených v stanici pre deti (iné osoby zodpovedné za ich výchovu) uhrádzajú za stravu sumy zodpovedajúce obstarávacej cene surovín. Na raňajky sa počíta 15 %, obed 35 %, večeru 30 % a na jedno vedľajšie jedlo 10 % stravnej jednotky, a to v prípade, že je strava pripravovaná v stravovacej prevádzke stanice aj v prípade, že je odoberaná z iného zariadenia. Ak ide o diétu diabetickú, bielkovinovú, a výživnú, počíta sa na raňajky 14 %, obed 32 %, večeru 27 % a na jedno vedľajšie jedlo 9 % stravnej jednotky. Celkovú úhradu za starostlivosť v stanici pre deti ustanovujú osobitné predpisy.¹⁴)

Stravníci uvedení v § 2 ods. 2 písm. a) a b) uhrádzajú za stravu poskytovanú v penzióne, v zariadení na dlhodobý pobyt, v jedálni, v stanici pre starých občanov alebo v stanici pre deti, sumy zodpovedajúce obstarávacej cene surovín. Pri celodennom stravovaní platí ustanovenie § 17 ods. 1 druhá a tretia veta. Pre stravovanie týchto stravníkov platia ustanovenia § 9 ods. 4 až 6 a odsek 9 a § 10.

Stravníci uvedení v § 2 ods. 2 písm. d) uhrádzajú za stravu poskytovanú v penzióne, v zariadení na dlhodobý pobyt, v jedálni, v stanici pre starých občanov alebo v stanici pre deti sumu určenú podľa odseku 1; túto úhradu možno zvýšiť o prirážku až do výšky 20 % obstarávacej ceny surovín.

Ak je stravovanie zabezpečené odberom stravy z iných organizácií (§ 4 ods. 3), stravníci uhrádzajú za stravu sumy dohodnuté zariadením a organizáciou.

Od stravníkov uvedených v § 2 ods. 1 sa úhrada za dopravu stravy nepožaduje.

Príslušný orgán sociálneho zabezpečenia môže uhradiť pri stravovaní starých občanov a ťažko zdravotne postihnutých občanov zo svojho rozpočtu réžiu do výšky 35 % obstarávacej ceny surovín. Réžia sa uhrádza zariadeniu alebo organizácii, v ktorej sa spoločné stravovanie zabezpečuje.

Zrušuje sa výnos Ministerstva práce a sociálnych vecí Slovenskej socialistickej republiky z 30. júna 1987 č. 31-3673/1987 o stravných jednotkách v zariadeniach sociálnej starostlivosti (reg. v čiastke 14/1987 Zb.).

Táto vyhláška nadobúda účinnosť 1. júlom 1990.